麻婆豆腐

Name: 麻婆豆腐
Ingredients: 嫩豆腐; 牛肉末; 郫县豆瓣; 料酒; 生抽; 辣椒面; 花椒面; 葱姜蒜; 高汤; 盐鸡精

8.7 综合评分

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经典川菜，绝佳的下饭菜肴！
注意：麻婆豆腐起锅时不能有汤汤水水，凡是有汤的就是勾芡不合格！
麻婆豆腐的勾芡应该分三次进行，因为每次勾完豆腐都会再吐点水。

用料

嫩豆腐
牛肉末
郫县豆瓣
料酒
生抽
辣椒面
花椒面
葱姜蒜
高汤
盐鸡精

麻婆豆腐的做法

将嫩豆腐切小块，在开水中加盐焯制捞出沥水，
锅内下油，三成热时下入牛肉末炒散，烹入料酒，再加入剁细的豆瓣酱炒出红油，加入姜蒜末、辣椒面、花椒面炒香，
掺入高汤，调入生抽、盐和鸡精，下入豆腐推散，分三次用水淀粉勾芡，至汤汁全裹在豆腐上，装盘撒花椒面

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该菜谱发布于 2014-12-07 19:21:16

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