牛肋排(其他有骨头的部位也行,如果带骨而且肉多就可以省略大块牛肉) | |
大块牛肉(可能是牛腱更好,我没买到就用了rib eye roast) | |
葱 | |
姜 | |
八角 | |
香叶 | |
桂皮 | |
花椒 | |
草果 | |
小茴香 | |
陈皮 | |
山奈 | |
白胡椒粉 | |
香菜 | |
白萝卜 | |
拉面(市售) | |
辣椒粉 | |
盐 | |
植物油 |
汤和牛肉的制作。
牛肋排焯水去血,入汤锅加水,加葱、姜、八角、花椒、香叶、桂皮、草果、陈皮、山奈、小茴香,文火慢煲两个小时成初步的骨汤底。然后大块牛肉再焯水,放入带骨牛肋排的汤锅中再文火慢煲两小时左右。最终的汤加盐和白胡椒粉调味。取出大块牛肉,冷却后切片(热的时候比较难切)。
准备油泼辣子。
这里是一个简略的做法,辣椒粉加一点盐,然后泼滚油。
煮面。
水中加一点盐,煮拉面,然后过冷水。
齐了。
拉面加入汤中,上面放上切片的牛肉和切片的白萝卜,浇上适量油泼辣子,洒上葱花和香菜碎。吃!