小排解冻后冷水下锅,放料酒、姜片煮开撇去浮沫,并用温水把小排洗干净
放在厨房纸中控水
锅中放油,热后放入姜片、蒜米炒香,倒入小排中火翻炒
翻炒至金黄后倒出备用
用冰糖炒糖色。小火慢慢熬制
直到糖液金黄,倒入小排,翻炒均匀
倒入醋、盐、老抽。总的糖量和醋的比例是1:1.3
放两勺排骨酱,和煮排骨的热水,没过排骨,大火烧开后,加盖中火咕嘟一小时
最后大火收汁撒芝麻出锅
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