不萌食堂
红薯红糖戚风
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人做过这道菜
#Monica的原味厨房#
继续耕耘在无添加烘焙的路上～！
这款戚风是在中岛老师的烤红薯戚风上发挥来的。柔软细腻的戚风配上红薯红糖的浓烈香气，嗯，会不会有点太热烈呢～不过这才是寒冷的冬天里，最合时宜的温暖味道。
ps：话说女汉子就是扛着块防火板爬21楼大气儿不带喘的坐下来缝了个卡套然后起身烤个戚风做明天的便当，现在晾凉的功夫儿又坐下来写菜谱儿…呃！生活的节奏真是杠杠的！……
继续耕耘在无添加烘焙的路上～！
这款戚风是在中岛老师的烤红薯戚风上发挥来的。柔软细腻的戚风配上红薯红糖的浓烈香气，嗯，会不会有点太热烈呢～不过这才是寒冷的冬天里，最合时宜的温暖味道。
ps：话说女汉子就是扛着块防火板爬21楼大气儿不带喘的坐下来缝了个卡套然后起身烤个戚风做明天的便当，现在晾凉的功夫儿又坐下来写菜谱儿…呃！生活的节奏真是杠杠的！……
用料
红薯红糖戚风的做法
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红薯洗净蒸熟，碾成泥状
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准备好粉类，分别是红糖，低筋粉，白砂糖，以及刚才的红薯泥
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鸡蛋白放入冷冻室十分钟左右，微微结冰即可
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分三次加入30g白砂糖，打发至9分左右，放冰箱冷藏室冷藏
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蛋黄与红糖混合
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混合均匀后，加入玉米油，用打蛋器低速搅打均匀
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加入薯泥，搅打均匀后，缓慢加入少量清水，清水的量是用来调节此时蛋黄糊的稠度的，因为薯泥是蒸熟的，水分多一些，有时可以不用额外添加水了，但若是烤熟的水分就少一些，比如加20g，依情况而定，但是蛋黄糊水分太多会使得蛋糕体太湿烤不透的！
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分三次筛入低粉，用打蛋器低速打匀
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取出冷藏蛋白霜，稍稍搅打一下恢复顺滑，取三分之一加入蛋黄红薯面糊，切拌匀
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上一步的面糊倒回蛋白霜盆中
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快速的切拌以及翻拌均匀，烤箱预热170度
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我用的是6寸烟囱模
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170度，40到50分钟，一定用温度计，低温慢烤，出炉倒扣晾凉
小贴士
日后还需慢慢完善这个方子哈～
