青井老师的菠菜戚风

Name: 青井老师的菠菜戚风
Ingredients: 4个蛋黄（大号鸡蛋）; 50cc菜籽油; 15cc牛奶; 65g水煮菠菜; 70g低筋面粉; 4个蛋白（大号鸡蛋）; 70g细砂糖

2 人做过这道菜

发现下厨房居然没有这个菜谱~青井老师的方子用的全蛋，因此成品蛋香味非常浓郁。
比起超Q润，这个方子的打发程度要高一些，也因为蛋黄的比例比较大，蛋糕体更坚韧更Q。
吃这个蛋糕的时候想到菠菜煎蛋我也是被自己的联想能力给惊到了...不过它真的很有中式餐点feel~
特别推荐它当早餐，能只吃一个餐点中却同时摄入淀粉、蛋白质和蔬菜，又健康又好吃，何乐而不为呢？

模具：17cm中空模
温度：180°C
时间：25分钟

*小贴士很重要哦，看小贴士看小贴士~

用料

蛋黄糊
蛋黄（大号鸡蛋）	4个
菜籽油	50cc
牛奶	15cc
水煮菠菜	65g
低筋面粉	70g
蛋白霜
蛋白（大号鸡蛋）	4个
细砂糖	70g

青井老师的菠菜戚风的做法

准备：
1. 将水煮菠菜捣碎。
2. 过筛低筋面粉。
3. 将牛奶加热至温热。
制作蛋黄糊。将蛋黄放入大碗中，打散后加入菜籽油混合，再加入牛奶和磨碎的菠菜搅拌均匀。
再次过筛低筋面粉，一次性加入2，搅拌均匀。
打发蛋白。将蛋白先打发至细泡（中档约1分钟，蛋白霜快要形成纹路之前），加入1/2糖，继续打发至形成纹路，加入剩下的糖，打发至硬性发泡。

（图示是我第一次加糖的时候，可以稍微早点，但不能再晚啦）
将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用手动打蛋器大致搅拌均匀，再以刮刀由盆底翻拌，防止蛋黄糊沉底。

加入剩下的蛋白霜，操作同上。
倒入模具，用橡皮刮刀抹平表面，放入烤箱中烘烤。

烤完后倒扣一夜，脱模开吃~

小贴士

1. 注意烘烤时间！烘烤过度会造成口感过干。
2. 我有将水煮菠菜中的水分用漏勺滤出，但没有挤出菠菜中所含的汤汁。方子中没有具体说该怎么处理，但我建议这样做，一是这些汤汁含有丰富营养，其中的叶绿素也会把蛋糕体染成清新漂亮的浅绿色；二是我一向喜欢湿润一些的口感（我一般不加其他酱料，单吃蛋糕体本身），这些汤汁的存在保证了戚风的湿润。
3. 我没有把菠菜磨的很碎，如果磨碎些应该看起来会更小清新~
4. 家里木有牛奶了，我加的豆浆，但感觉更中式风了~！
5. 打发蛋白霜时糖不要太早加，早加了会阻碍蛋白的打发程度，去上兴趣班的时候美国老师告诉我们的...