拉布酱的伦敦芝士蛋糕London cheesecake

【饼底部分】
饼干在塑料袋里用擀面杖敲碎，黄油放进微波炉融化。

把黄油放入敲碎的饼底里混合均匀。

模子用锡纸包底为水浴做准备，倒入饼底。用勺子稍微压实，为了让芝士层和饼底结合得更牢固，表面不需要太平，稍微有点毛糙更好。做好的饼底放入冰箱里待用，准备芝士层的部分。

【芝士层】
奶油奶酪室温回软，加白砂糖打至细滑。电动打蛋器低速就可以，这个蛋糕用一般手打也没问题。（这个方子不甜，不要过分减少糖量。）

加入鸡蛋和蛋黄。混合均匀。

然后加入香草精和柠檬汁。

从冰箱里取出饼底浇上去。台面上震一震，震出大气泡，烤箱预热180度，在烤盘里倒入热水，放入烤盘，水浴烘烤30-40min。

烘烤的时候准备酸奶油topping：70ml 酸奶油
半茶匙 糖
1/4汤匙 香草精
全部混合均匀待用。

取出烤好的蛋糕，保持烤箱温度不变。把酸奶油均匀抹在表面 再入烤箱6-8min即可。

烤好的蛋糕放冰箱保存，吃的时候回温20min再食用。