京酱肉丝（多图超详细）

里脊肉切丝，最好让卖肉那用机器切好，要是自己手工切得切好久。。。然后加入料酒，生抽，淀粉抓匀。

抓匀后加入鸡蛋清，继续抓匀。然后就可以准备别的了。

豆腐皮切成10厘米左右见方的大小，然后下锅焯一下。

焯好以后摆到盘子里

大葱切丝，看我的切葱丝神器，嘿嘿

很方便的就切成丝了，再改成段就好了

准备好以后，锅里放油，与正常炒菜一样，待油温热后下入肉丝煸炒

煸炒至肉丝变色即盛出。 肉丝盛出以后，把锅刷干净，就可以开始炒酱了。一般8两到1斤肉正好一小袋面酱。

锅里再稍微放一点底油，油热后改小火，倒入面酱，稍微翻炒一下，加入半碗水。

一直中小火慢慢翻炒，炒至酱冒大泡。期间加入一点点盐找一下咸味，一点点就行了，酱本身就很咸了。再加1勺到2勺糖，中和咸味，这个菜本身吃起来是甜的，糖可以稍多一些，加的过程中尝尝，这里很惭愧，我每次都是尝的，没记住具体量。最后再来点老抽调色。

炒至酱冒大泡，粘稠以后，下入之前炒好肉丝，改大火迅速翻炒，让每一根肉丝均匀的裹上面酱

肉丝都裹上面酱后就可以关火了，盛到葱丝的上面，如果喜欢吃生葱的可以单独盛。

完成啦～～

用豆腐皮卷上就可以享用了～～