葱段 | 适量 |
姜片 | 适量 |
蒜头 | 适量 |
干红辣椒 | 一根 |
绿尖椒 | 一根 |
八角 | 三个 |
花椒粒 | 适量 |
香叶 | 3~4片 |
鸡翅(根+中+尖最好) | |
土豆 | |
灯笼椒(绿) | 一个 |
香菜 | 适量 |
料酒 | |
生抽 | |
老抽 | |
白胡椒 | |
冰糖 | 两勺 |
鸡精 | |
盐 | |
手工面 | 2~3人份 |
鸡翅剁均匀小段,沸水下锅。入花椒少许,八角一个,葱段姜片适量,料酒适量。烧开后焖煮片刻。
土豆去皮滚刀切小块,用微波炉转两分钟备用。
干辣椒剪小段,香叶撕小片,灯笼椒切块。
将鸡块捞出,冲掉血沫。同时将鸡汤过滤待用。
热锅,待锅烧红后转小火入油(油量稍多因为要炒料)。下油后立即依次放入姜片,蒜段,葱段,八角(可稍多点),干辣椒,尖椒,花椒,香叶。炒香(切记小火,不要炒糊了)。同时加冰糖约两勺。
转中火倒入鸡块,快速翻炒,加料酒少许,待鸡块稍焦黄加入约一勺老抽,3~4勺生抽(据个人口味即可)继续翻炒少时。
加入灯笼椒,土豆块,白胡椒,鸡精调味。快速翻炒(酱油不宜干炒过久)
鸡块均匀上色后加入过滤好的鸡汤,(没过所有食材为宜)盖锅盖焖煮10分钟左右(土豆绵软入味即可)。若味道不够可再加入盐、糖调味。先不要装盘,留在锅中保温。
用剩余的鸡汤煮面(若不够可加水)。手工面加三次冷水烧开即可关火。
将煮熟的面捞出倒入炒好的土豆鸡块中拌匀,若想更入味可再开火煮片刻,加入几片香菜,一撮葱花,滴几滴芝麻油。
香喷喷的鸡块面就大功告成咯!