清蒸鲈鱼
7.0
综合评分
8
人做过这道菜
家味香厨房
鱼肉的营养丰富大家都知道。用来清蒸，味道更鲜嫩。做法都是大同小异。略有不同的是在鱼身上第一次抹盐和料酒后把鱼冲洗一遍。再次摸盐和料酒腌制时间是七八分钟。鱼的肉质本身就细嫩，如果腌制时间过长了，会使肉质变硬，少了鱼的鲜。影响口感。以上说的只是个人的做法。
用料
清蒸鲈鱼的做法
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鲈鱼买回来之前鱼贩已将内脏等
处理干净。自己再将鱼两面花几
刀，用料酒、盐里外摸匀后，冲
洗干净。再次摸上料酒、少盐腌
制七八分钟。
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将葱、姜、红椒切丝，蒸鱼豉油加
少许醋对成汁。
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鱼盘上放入姜片、葱节。
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将鱼放在铺了姜片和葱节上，在
鱼身上铺上姜丝，蒸锅水开将鱼
蒸7分钟关火焖两分钟。把鱼取出
倒掉鱼汁。
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鱼身上铺上葱丝、红椒丝，另
一热锅倒入油烧至七层熟下入
花椒粒烧至花椒颜色变深将花
椒捞出倒掉，再把油淋在鱼身
上，接着将蒸鱼豉油从鱼身周
围淋上一圈即可。
小贴士
盘中放姜片、葱节，鱼容易蒸透，姜葱味可去腥增鲜。蒸鱼豉油从鱼周边淋一圈是不让较咸的豉油淋在鱼身上，那样做会使鱼肉变老，少了鱼的鲜嫩。蒸鱼豉油较咸，兑点醋鱼肉更鲜香。
这条鱼刚好一斤，蒸了7分钟。再大点的鱼可以蒸8到10分钟。用来蒸的鱼最好控制在1斤2两以内。
这条鱼刚好一斤，蒸了7分钟。再大点的鱼可以蒸8到10分钟。用来蒸的鱼最好控制在1斤2两以内。
