芝香奶酱小餐包の冷藏发酵版

Name: 芝香奶酱小餐包の冷藏发酵版
Ingredients: 奶酱:; 20黄油; 12低粉; 75牛奶; 75淡奶油; 少许芝士粉; 少许盐; 适量香肠; 适量玉米; 少许黑椒粉; 面团:; 115牛奶; 55蜂蜜; 2盐; 35鸡蛋; 200高粉; 50低粉; 3酵母; 25黄油

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YuKi.lam

受一众烘焙老友记的耳濡目染下，一直梦想能做一个拉丝面包！但由于性格＋冲动，入手的是面包机。一直以来都觉得拉丝面包是厨师机的专属产品。但又凭着对烘焙的热爱和一颗不屈不饶的心，还有烘焙老友记的提点下，终于想到一个用面包机也能做出拉丝效果的面包方法咯！感谢烘焙路上的老友记们(*^◎^*)

用料

奶酱:
黄油	20
低粉	12
牛奶	75
淡奶油	75
芝士粉	少许
盐	少许
香肠	适量
玉米	适量
黑椒粉	少许
面团:
牛奶	115
蜂蜜	55
盐	2
鸡蛋	35
高粉	200
低粉	50
酵母	3
黄油	25

芝香奶酱小餐包の冷藏发酵版的做法

☞先将水蛋奶粉糖盐放面包机里，用蛋抽搞匀。再放高粉低粉（暂不放酵母和黄油）
☞开和面程序搞10分钟。
☞静置1小时。
☞放入酵母，开和面程序搞30分钟
☞放入黄油，开和面程序搞30分钟

完成搞打面团程序后，把面团放入密闭容器内，室温（28°-30°）发酵30分钟，放入冰箱冷藏室（4-8°）内低温继续发酵12小时。

PS:这个配方的水量比较大，别一次加进去，因每个牌子的面粉的吸水量都不同。最好先扣起10-15g,再根据情况酌量加入
低温发酵12小时后将面团从冰箱里拿出来室温回暖半小时
排气后均匀分成12等份，松弛15-20分钟
把白酱从冰箱里拿出来。将小面团擀开成中间略厚，边缘略薄的圆形，包进白酱，捏紧，放进模具里（这步忘了拍照(>^ω^<)）
放入烤箱进行二次发酵约40分钟（温度:35°湿度:80%）
当体积变为1.5-2倍时，拿出来刷上蛋液。预热烤箱。
中层160° 15-18分钟
（每个烤箱的温差不同，时间根据自己烤箱脾气调整）
白酱制作:将黄油放入锅内，用小火融化，然后加入面粉炒匀炒香

这白酱的做法其实跟白汁意粉的白汁是十分相似的
倒入牛奶不停搅拌熬煮，约半分钟后，加入淡奶油继续熬煮至酱汁粘稠后，再加入香肠玉米芝士粉，拌匀后关火。
找一个碟子铺上保鲜膜
将白酱盛到碟子，放凉后，包好放到冰箱冷藏1-2小时，备用
放冷藏是为了让奶酱坚固一下，包的时候好操作