古法姜蛋糕 | |
黄油 | 110g |
绵红糖 | 110g |
黄金糖浆(可用蜂蜜代替) | 35.52ml |
枫糖 | 35.52ml |
中筋面粉 | 225g |
小苏打 | 6g |
肉桂粉 | 6g |
姜粉 | 9g |
鸡蛋 | 一个 |
牛奶 | 54ml |
姜末茸 | 50g |
法式脆顶 | |
榛子仁 | 113g |
玉米淀粉 | 1大勺 |
4枚大号鸡蛋蛋白 | |
砂糖 | 90g |
榛子粉 | 30g |
18cm圆模 |
在平底锅中放入黄油,小火融化;加入黑糖、蜂蜜和枫糖浆搅拌均匀,冷却备用。
将面粉和香料、小苏打混合均匀,过筛备用;将蛋与牛奶一起打散搅匀,加入到粉类中充分混合;接着加入① ,拌匀。
全部姜末茸拌入蛋糕糊,切拌均匀,不用过度搅拌。(制作好的蛋糕糊是比较厚的,有粘稠度)
入180度烤箱中层,50分钟。(40分钟左右可以用牙签测试:牙签插入蛋糕体抽出后,没有蛋糕屑粘物,代表蛋糕已烤熟,关火放一边冷却,这时制作蛋白榛子脆顶部分)
打蛋盆里放入4个蛋白,高速打发直至起粗泡,一边搅打一边慢慢倒入糖,直到打发到硬性发泡,大概需要7、8分钟;
倒入榛子仁,筛入玉米淀粉,榛子粉,拌匀即可。
把蛋糕从烤箱中取出,用橡皮刀慢慢把蛋白刮入蛋糕上面,动作尽量轻快,避免蛋白消泡。入175度烤箱烘焙大约20—25分钟,直到蛋白脆顶轻微出现褐色、发脆为止。
取出移到烤架上晾凉10分钟,然后用刀沿着蛋糕模轻轻刮一圈脱模,晾大约30分钟,筛上糖粉即可食用。