酸奶面包

8.0 综合评分
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酸奶面包,一说起酸奶面包你也许会问:用酸奶做面包,会不会酸呢?这你大可不必担忧。用酸奶做为面包调味剂,其具有保水剂的功效,做出的面包口感绵软爽口,伴有倾心的草原奶香,真正是可以隔夜吃的面包~抵不住凝脂玉般的诱惑哦!

用料  

面包粉 300g
原味酸奶 150g
白糖 40g
酵母 5g
2g
鸡蛋 50g
无盐黄油(植物油) 30g
蜂蜜 刷色

酸奶面包的做法  

  1. 将配料中除黄油外全部倒入面包桶内,运行和面程序20分钟后加入软化后的黄油

    酸奶面包的做法 步骤1
  2. 将面团揉到完全扩展(出膜)状态

    酸奶面包的做法 步骤2
  3. 进行一次发酵至完全发酵状态

    酸奶面包的做法 步骤3
  4. 一次发酵完成后取出面团揉匀排气,按烤盘容量均匀等分成16个小面胚,醒发15分钟左右

    酸奶面包的做法 步骤4
  5. 将小面胚搓成玉米棒形状,用擀面杖擀成三角面饼卷成牛角状

    酸奶面包的做法 步骤5
  6. 入烤箱进行二次发酵至2倍左右,烤制前用喷壶在面胚表面喷水

    酸奶面包的做法 步骤6
  7. 烤箱预热,上火180度下火200度,烤盘置于中下层烘烤20分钟左右即可

    酸奶面包的做法 步骤7
  8. 别忘了蜂蜜兑水按1:1调制,面包出炉前后迅速在面包表面刷上一层蜂蜜水哦!

    酸奶面包的做法 步骤8
  9. 真的是凝脂玉般的,,,,,,

    酸奶面包的做法 步骤9

小贴士

1、由于面粉吸水量不同,酸奶浓稠度亦不同,液体量请不要一次性全部加入。
2、卷制时你也可以卷入椰蓉馅,味道会更好的哦!
3、我用的自制酸奶无糖,使用市售含糖酸奶时,请酌情删减糖份(20g~30g),低糖面包有益健康哦!
4、出炉时刷蜂蜜水,起到提香、增甜、回软作用,同时促进口感
5、酸奶做为面包调味剂,其具有保水剂的功效,做出的面包口感软弱绵软,隔夜吃也一样很喧软的
6、由于面粉品牌不同,吸水量也会不一样,建议一只鸡蛋+酸奶液量=210g左右,仅供参考

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酸奶面包的答疑

  • 大头-60  3年前  
    42
    为什么我用面包机生面团,发出来的面团太烂了沾手没办法揉啊。是不是揉面时间短没出筋。所以烂。酸奶和鸡蛋加起来是210克。
    作者回复 2年前  
    面粉吸水量不同吗,你减下液量
  • 我非你杯茶037  2年前  
    42
    面包机是什么牌子的亲?我看好多人都问,麻烦给个推荐😊
    作者回复 2年前  
    我是aca的
  • Amin爱烘焙  2年前  
    27
    您好,请问你用的什么牌子的烤箱啊,上色好均匀啊
    作者回复 2年前  
    aca
  • 冰冷美人娇  1年前  
    5
    你好,请问进入烤箱二次发酵时,用不用表面喷蜂蜜水?还有烤箱温度需要调到多少度?发酵多长时间呢?谢谢!
    作者回复 1年前  
    不要喷,发至2倍
  • 岁府9527  1年前  
    4
    你好,为什么做出来有拉丝,组织也细腻柔软,就是没有面包店的香味呢?
    作者回复 1年前  
    因为面包店有添加剂哦(´-ω-`)
  • 潇花  4个月前  
    3
    黄油可以换植物油吗?
    作者回复 4个月前  
    任何方子黄油只要是不需要打发的,都可以用植物油替代
  • 手机用户1886_9c3e  11个月前  
    3
    为什么我怎么揉都不能出膜啊,揉的手都快断了也不行
    作者回复 11个月前  
    换个有劲的揉
  • 小小闪电侠  11个月前  
    3
    烤箱没有发酵程序,能不能把烤箱预热一下,用来二次发酵?
    作者回复 11个月前  
    加一盘热水放底部
  • 水瓶星子29  2年前  
    3
    才四五个小时就发硬了,什么原因呢?有什么办法保持疏松柔软啊?
    作者回复 2年前  
    装保鲜袋
  • 手机用户绾绾  2年前  
    3
    可以不放鸡蛋吗?
    作者回复 2年前  
    可以,不过要增加液量

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