安琪的小饭桌
「牛奶戚风蛋糕」--家用面粉做出的戚风
7.3
综合评分
28
人做过这道菜
家里没有低筋面粉了，忘记买，弟弟又说想吃蛋糕。就用家里的普通中粉和淀粉做出的戚风蛋糕！没有低筋面粉的厨友们可以来试试哦！
用料
| 【蛋白糊】蛋白 | 4颗 |
| 【蛋白糊】白醋 | 4-5滴 |
| 【蛋白糊】白砂糖 | 60g |
| 【蛋黄糊】蛋黄 | 4颗 |
| 【蛋黄糊】白砂糖 | 20g |
| 【蛋黄糊】普通面粉 | 72g |
| 【蛋黄糊】玉米淀粉 | 18g |
| 【蛋黄糊】牛奶 | 60g |
| 【蛋黄糊】色拉油 | 50g |
| 电动打蛋器 | 一个 |
| 手动打蛋器 | 一个 |
| 面粉筛 | 一个 |
| 橡皮刮刀 | 一个 |
| 8寸活底圆模 | 一个 |
| 脱模刀 | 一个 |
「牛奶戚风蛋糕」--家用面粉做出的戚风的做法
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【蛋白糊】原料准备好。
注：蛋白要放入无油无水的盆中才可以。
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1.用电动打蛋器中速打散，加入白醋，中速打散，加入1/3的白砂糖。2.打至体积膨大一倍，蛋白不滴落，再加入1/3白砂糖。
3.中速打至蛋白起纹路，打蛋器上蛋白尖峰下垂，加入剩下的白砂糖。
4.打至蛋白纹路非常明显，搅打时感觉手沉，即硬性发泡。OK！
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【蛋黄糊】原材料准备好。
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1.色拉油分次倒入牛奶中，拌至油水融合。
2.加入蛋黄，拌匀，加入白砂糖，拌匀。
3.筛入2/3粉类混合，拌匀。再加入1/3粉类，拌匀。
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1.将【蛋白糊】的1/3放入【蛋黄糊】中，用橡皮刮刀拌匀。
2.再倒入【蛋白糊】中，拌匀。
3.再倒入模具中，上下顿几下去除小细泡。
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烤箱140℃预热，上下火，下层烤35-40分钟。用牙签炸一下没有蛋糕屑就是熟了~
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从烤箱取出，在桌上顿几下之后，迅速倒放，放凉后用脱模刀脱模即可。
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ok~
