基本香草戚风蛋糕（中空17cm）

准备工作
1、打蛋，分离蛋黄和蛋清，分别放入没有水、油的干净搅拌盆里。
2、低筋面粉过筛备用。

用蛋黄制作基本面糊
1、蛋黄中加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀。
小贴士：搅拌时不需要打发，只要搅拌至细砂糖完全溶解且混合均匀即可
2、加入水、色拉油、香草精、1/2分量的低筋低筋面粉过筛备用。面粉，用打蛋器继续搅拌至面糊滑润、黏稠。
小贴士：乳化作用是由水和油所产生的，并非搅拌发泡的缘故。蛋黄也会促进乳化作用。刚开始搅拌时多少会产生粗大的气泡，请持续慢慢搅拌至气泡变得细小为止。
3、打发至能拉出微微的尖角后，加入剩余的低筋面粉，继续打发。
小贴士：因为低筋面粉的用量不多，为了能做出可以支撑膨胀度的圆柱形蛋糕，在此阶段需要仔细混合均匀，将面糊打出一定的黏稠度。

打发蛋清、制作蛋白霜
1、将搅拌盆内的蛋清用打蛋器或手持式电动搅拌器充分搅拌，搅拌到用打蛋器舀起时会有细丝般的线条落下，就表示可以了。
2、继续打至蛋清发泡，等到透明的蛋清变成白色后，加入1/3分量的细砂糖，继续打发。
3、打发至能拉出微微的尖角后，加入剩余细砂糖的1/2，继续打发。
4、打发至尖角更加挺立后，倒入剩余的细砂糖，继续打发至能拉出完整尖的泡沫，蛋白霜就完成了。最后用手持式电动搅拌器低速或用打蛋器用力搅拌，让蛋白霜呈现出光滑质感。

在蛋黄面糊中，分两次加入蛋白霜并混合均匀
1、在蛋黄面糊中加入约1/3分量的蛋白霜，用橡皮刮刀混合均匀。
2、第一次加入蛋白霜搅拌面糊时，若剩余的蛋白霜变干硬了，请在第二次加入蛋白霜前用力将其搅拌至恢复光滑细致状。
3、加入剩余的蛋白霜，用橡皮刮刀混合均匀。

倒入模具
1、将面糊倒入戚风蛋糕模具内。
2、用两手的拇指轻轻按住柱状内模，其余的手指则按住外模，拿起模具，放在垫布上轻轻扣打，让面糊均匀地摊平。
3、将竹签插入面糊内，以画圆的方式搅动，让面糊中多余的气泡释出。让多余的气泡释出，烤出来的蛋糕才不会产生空洞。

烘烤
1、将模具放在烤盘中央，放入预热至170度的烤箱中下层，烘烤约35min。
2、可以从蛋糕表面是否膨胀、是否呈现出可口的金黄色泽，或用手指轻轻按压是否有弹性等方面来判断蛋糕是否烤好了。

将模具倒扣、冷却
1、将模具倒扣，放在罐头盒等物品上，让蛋糕内的蒸汽散发出来，冷却。
2、蛋糕完全冷却后，翻回正面，原封不动地（不需从模具中取出）放置一个晚上，待蛋糕冷却收缩后，便能轻易地脱模。

脱模
A 脱去外模
1、在外模和蛋糕间插入脱模刀（或小刀），如果蛋糕跑出模具边缘的话，可以用手指轻压内侧让蛋糕内缩，使刀能顺利插入模具。
2、慢慢地上下移动脱模刀（或小刀），并沿着模具的内侧画一圈，让蛋糕脱离模具。
3、拿起模具，单手抓住柱状内模，另一手取下外模。
B 取出内模
1、将脱模刀插入状内模与蛋糕之间，沿柱状内模画圈。
2、蛋糕与内模的底部也使用脱模刀分离，让蛋糕从底部脱模。
3、将蛋糕翻过来，用手支撑，取出内模。
4、烘烤时原本朝上的表面，翻过来朝下放置。