基本材料 | |
豆角 | 200克 |
胡萝卜 | 半根 |
五花肉 | 200克 |
生米 | 两杯 |
复杂版所需的炖肉料 | |
大葱(葱白) | 半根 |
花椒 | 几颗 |
干辣椒 | 2个 |
生抽 | 1大勺 |
料酒 | 3大勺 |
老抽 | 1大勺 |
八角 | 1个 |
清水(不能是冷水) | 适量 |
我们先来介绍简易版的。
五花肉在开水中焯一下去去血水,然后切成小丁。
豆角与胡萝卜洗净也切等大小丁。
生米淘净后,加适量水(比平时蒸饭稍许多一点点,这样蒸出来的米饭会比较饱满)
接着加入1中准备好的食材。
调入适量生抽,盐和糖。
滴入几滴橄榄油,搅拌均匀。
电饭锅蒸饭模式开启,蒸完后不开盖继续焖上20分钟左右就可以啦!
复杂版复杂的地方就在于对五花肉的处理不太一样。
五花肉焯水后不切小丁,先切麻将牌大小小块。然后再焯一下水,在冷水洗净一次。(这样杂质会少很多,炖肉汤汁比较清亮。而且肉不会太肥腻!)
热锅,小火爆香大葱,花椒,干辣椒。然后加入五花肉煸炒至表面有些焦黄后加入水(热水),没过肉就行。放入八角和生抽老抽还有料酒,大火烧开加盖转小火焖1小时左右(期间可加水,保持在足够蒸米饭的量左右。但一定要加热水!)
一个小时后肉便炖的差不多了。把炖好的肉和肉汤加入电饭煲,焖米饭就可以啦(取肉汤和肉的时候,现将肉取出用汤勺碾成小块。然后用筛网过滤肉汤,把杂志还有八角之类的炖料去除)
那么,享受你的焖饭吧!