心要融化啦，超柔中种吐司（妃娟全中种改良版）
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人做过这道菜
童妈的美食情书
在手工烘焙界，妃娟的全中种吐司可谓是流行一时。可是，也许是地理位置，季节气候的不同 ，做了两次均不成功。不是稀的拿不起来面团 就是不长个儿。考虑到她在台湾的气候，方子直接移植过来，温度的影响不得不考虑。
于是，我自作主张把方子里的酵母增加0.5g，冷藏后，主面团增加了50g低粉，牛奶，蛋液也稍做调整，基础发酵放在午后的被窝里。没想到这次非常成功！
于是，我自作主张把方子里的酵母增加0.5g，冷藏后，主面团增加了50g低粉，牛奶，蛋液也稍做调整，基础发酵放在午后的被窝里。没想到这次非常成功！
用料
| 高粉 | 300g |
| 砂糖 | 9g |
| 酵母 | 2g |
| 牛奶 | 80g（减少16g） |
| 淡奶油 | 84g |
| 蛋白 | 21g（我用一个鸡蛋的蛋白 |
| 黄油 | 6g |
| 辅料 | |
| 蛋白 | 一个鸡蛋的蛋白 |
| 砂糖 | 45g |
| 盐 | 3.6g |
| 酵母 | 2g |
| 奶粉 | 20g |
| 黄油 | 6g |
| 低粉 | 30g |
心要融化啦，超柔中种吐司（妃娟全中种改良版）的做法
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将中种材料放面包机揉成均匀光滑的面团，放冰箱冷藏12～17个小时。
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隔天拿出 放辅料（黄油除外）启动面包机揉面程序。扩展阶段，加入黄油，继续揉面。
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出膜后，关闭面包机，拎出面包机桶。
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桶上加盖保鲜袋封闭，放被窝里进行基础发酵。
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发酵至两倍大，手戳有洞 不回缩不塌陷，基础发酵完毕。
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排气，分割，滚圆，松弛一刻钟。
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每个160g的小面团擀成牛舌状，卷起，放入吐司盒。
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多出来的面 做个蜗牛，嘿嘿
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进行二发。烤箱里放入一盘热水，阶段性开启发酵档。（不要全程开启，否则酵母失活）
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大约九分满，预热烤箱180度，最下层，35分钟。
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二十分钟后，拿出小蜗。
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最后拿出吐司。立即刷黄油。
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吐司出炉注意要侧放。
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两个宝贝合影哈哈
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组织晒图。
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好吃滴不得了！做起来吧！
