腊肠

买来的新鲜猪肉切成小肉条，便于入味，放入一个大盆内，然后用高度白酒腌渍，用手搅拌均匀，保证每条肉肉都沾上酒味，一是去除猪肉腥味，二是防止猪肉变坏。

再放入盐，白糖，搅拌均匀，腌渍一会儿，趁腌制时，把青花椒处理一下。

把青花椒放进无油的干锅里焙干，压碎，然后倒进肉里面，使劲搅拌，把肉搅出粘性，静置两个小时入味。

处理肠衣，我是在淘宝买的盐渍肠衣，打开包装，用温水倒入适量白酒泡开即可。所有工作都准备完毕就剩下灌肠了。

开灌。把整条肠衣都套在漏斗上，肠衣的末端用棉线封口，把肉塞满肠衣封口。灌的过程比较费劲，不过越灌越顺，十斤肉一会儿灌完。隔十五厘米左右打结，把整根肠分成几根小肠，挂在通风处，用牙签扎孔，排气，完成。