黄油曲奇(绝对成功的经验分享)

7.6 综合评分
6085 人做过这道菜
黄油曲奇用料简单。奶香浓郁,口感酥脆。需要奶油?泡打粉?完全不需要,最简单的原料。最棒的口感。
这个方子,我做过很多次,额外加入抹茶,可可粉都可以改变自己喜欢的口味。而且这个方子很简单也更合适新手。想要乖乖做成功,认真好好阅读一下小贴士。
天气暖和的时候就是做曲奇的好季节,尤其夏季。成功率100%。小伙伴们行动起来吧。

用料  

动物黄油 130g
细砂糖 21g
糖粉 39g
鸡蛋 1个(50g)
低筋面粉 200g

黄油曲奇(绝对成功的经验分享)的做法  

  1. 黄油软化,软化很重要。软化的程度看小提示。加入细砂糖和糖粉打至轻微发白

    黄油曲奇(绝对成功的经验分享)的做法 步骤1
  2. 蛋液分3次加入。持续打发,打至黄油和糖粉混合的1.5倍。

    黄油曲奇(绝对成功的经验分享)的做法 步骤2
  3. 加入面粉用刮刀混匀。加入面粉的时候最好过筛。也少颗粒。搅拌至看不见面粉。这步没有放图。搅拌的时候边沿着盆壁压面团边搅拌。直至没有干面粉。刮刀轻轻一压就能延展开。

  4. 装入裱花袋,挤出曲奇形状。看个人喜欢而定。普通曲奇花,厚曲奇花。包括樱花嘴也可以挤曲奇花。要是想挤出个饼也是可以的。图片上是最近做的抹茶味曲奇。

    黄油曲奇(绝对成功的经验分享)的做法 步骤4
  5. 预热200度5-10分钟。烤,温度恒定的烤箱190度18分钟。

    黄油曲奇(绝对成功的经验分享)的做法 步骤5

小贴士

1.黄油软化的程度很重要,大概是微微有点油水,固体的油用手一捏就碎了。这样容易打发。春夏秋天就放室温30分钟至1小时
2.蛋液一定要分批放入打发,打发的蓬松融合一起。如果出现小块状,那就是失败了。油水分离了。做出的饼干会很硬。
3.蓬松的油加入面粉很好搅拌,挤出花的时候也很好挤。很轻松挤出花纹。
4.黄油一定动物黄油。植物黄油不行。之前做的就是无盐黄油。现在觉得用发酵无盐黄油味道更赞
5.裱花袋要硅胶袋。塑料袋容易破。帆布袋容易挤出油。夏天的时候用一次性厚塑料裱花袋也可以轻松挤出花纹。
6.很多人反应挤不出面团,这个做饼干真的是视季节而定,天气冷的话,到你装入裱花袋时候面团冷了,就肯定挤不出。一个小妙招,加入裱花袋的面团,10秒10秒的加热。加热到自己可以捏动面团。不想家里微波炉爆炸的话。记得把裱花嘴缩进袋子里面。
7,黄油融化的程度和鸡蛋融合的程度是保证曲奇能容易挤出。容易挤出曲奇就会蓬松酥脆。
8.喜欢杏仁粉的伙伴可以用等量面粉换成等量杏仁粉。比例随意。也可以200g面粉换成200g杏仁粉。口感更酥。

参照这个菜谱,大家做出 6636 作品

全部6636个作品

 

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黄油曲奇(绝对成功的经验分享)的答疑

  • 杜冭冭666  2年前  
    159
    你好请问细砂糖可以代替糖粉吗
    作者回复 2年前  
    可以的。
  • 橙子私厨料理  2年前  
    95
    你好,这个配方能做多少曲奇饼干?
    作者回复 2年前  
    约320g
  • 手机用户1366_mn7l  2年前  
    76
    鸡蛋是打好还是用的时候倒黄油里打发
    作者回复 2年前  
    是的。稍微搅均蛋清和蛋黄.
  • 果子狸小姐ww  2年前  
    11
    没有打蛋器,就做不成吗?用手打是不是不行?
    作者回复 2年前  
    除非你臂力惊人
  • 潴諪  2年前  
    11
    如果添加抹茶粉或者可可粉,那么需要加多少克呢?
    作者回复 2年前  
    减5克面粉加5克抹茶粉或者可可粉
  • 桃子和桃子家  2年前  
    10
    为什么我用这个方子,面团很干,很不好挤?比你的方子还多加了10克牛奶
    作者回复 2年前  
    冬天,黄油软化后又凝固.就会干了
  • OceanSea  2年前  
    8
    这是大夏天,我按照亲的配方做完拿裱花袋挤的时候吃奶的劲都用上了是为何,裱花嘴不好用吗,还是什么原因,要哭了😭
    作者回复 2年前  
    打发的不够好。
  • 卖女孩的小火柴_gshe  2年前  
    7
    请问黄油是要有盐的还是无盐的,有盐的行吗
    作者回复 2年前  
    咋地,你想做咸味饼干?
  • 手机用户9052_6qfb  2年前  
    7
    没有打蛋器可以用筷子打吗
    作者回复 2年前  
    用蛋抽搅拌。筷子不行哦。
  • 冬致夏陌_avm8  1年前  
    5
    请问黄油打发的时候到处乱飞怎么办
    作者回复 1年前  
    软化不够哦。才会这样。黄油太硬了。

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