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白豆沙戚风
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配方来自《超Q润戚风》
加入市售白豆沙作成的戚风，最大魅力在于微微和风的传统风味，由于白豆沙基本上相当甜腻，所以尽量加在蛋黄面糊里的砂糖量减至最低
用料左边为14cm，右边17cm
加入市售白豆沙作成的戚风，最大魅力在于微微和风的传统风味，由于白豆沙基本上相当甜腻，所以尽量加在蛋黄面糊里的砂糖量减至最低
用料左边为14cm，右边17cm
用料
| 蛋黄20g | 40g |
| 和三盆糖5g | 10g |
| 色拉油20ml | 40ml |
| 水30ml | 60ml |
| 低筋面粉40g | 80g |
| 盐少许 | 1/8勺 |
| 白豆沙40g | 80g |
| 蛋白100g | 160g |
| 白糖5g | 10g |
白豆沙戚风的做法
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所有材料事先秤好，蛋黄蛋白分开，低筋面粉加盐过筛两次
烤箱预热175度 -
将蛋黄放入搅拌盆，加入和三盆糖，以打蛋器搅拌，待砂糖融化后再加入白豆沙搅拌均匀，再加入色拉油仔细拌匀，依序加入水搅拌均匀
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一口气将低筋面粉加入2中，以打蛋器搅拌至完全没有粉状残留
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将蛋白放入搅拌盆，隔着冰水，将糖分三次加入，打至呈圆锥状立起，且前端往下低垂的柔软状态即可
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将一部分蛋白加入蛋黄糊中混合，接着再加入一部分蛋白霜，换以橡皮刮刀大略拌匀，再把面糊全部倒入剩余蛋白霜中，以橡皮刮刀像素轻轻拌匀
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倒入模具中，轻轻震两下去除大气泡
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170度30分钟
17cm的170度40分钟
