冰糖黄豆炖猪蹄

提早泡干黄豆。（2-3小时）

去毛过水。洛杉矶超市买的猪蹄儿已经被切好，且去过毛了。在煮锅里，加半锅水，倒一小杯料酒，放几片姜和几颗花椒。水沸腾后，加猪蹄儿过水去腥。把泡沫煮出后，捞出猪蹄儿过冷水。

轻炸／煎猪蹄儿。炒锅中倒入适量油，倒入猪蹄儿和蒜瓣轻炸。这样可以防止猪蹄儿在炖的过程中变形。把猪蹄儿和蒜瓣轻炸过之后，用厨房纸吸走多余的油脂。

炒糖色。在炒锅中留少许油，放入7-8颗冰糖，用锅铲慢慢搅拌。等糖油颜色变深后，加入猪蹄儿翻炒。迅速加水漫过猪蹄且盖上锅盖（油接触水后会四处飞溅）

调味。水沸腾后，加入黄豆，生抽，料酒，八角，生姜，炸过的蒜瓣，辣椒，葱，肉桂粉，盖上锅盖。炖一小时。

一小时后加入老抽上色。再煮一小时。水烧干后，起锅大功告成