帕帕罗蒂墨西哥咖啡面包

7.3 综合评分
592 人做过这道菜
之前吃过一次帕帕罗蒂,刚出炉的面包,咖啡香很浓,脆香的表面,松软的面包体。这次综合了妍色和指飞舞的两个方子,根据自己的体会,写下这个方子,希望大家可以做出自己心中的墨西哥咖啡面包。

A为面团用料,B为墨西哥面糊用料。

用料  

面团A.高筋面粉 150g
A.奶粉 10g
A.白砂糖 30g
A.黄油 15g
A.干酵母 5g
A.鸡蛋液 30g
A.水 70g
A.盐 3g
墨西哥面糊B.低筋面粉 30g
B.黄油 30g
B.糖粉 30g
B.鸡蛋液 30g
B.咖啡粉或咖啡蜜 5g(可根据自己口味添加)
B.盐 2g

帕帕罗蒂墨西哥咖啡面包的做法  

  1. 首先制作面团A:
    将高粉、奶粉、糖、盐搅拌均匀,将鸡蛋液倒入,把酵母和水混合,全部倒入面粉盆中,和成面团。

  2. 揉到表面较光滑时,放入A中的黄油,继续揉搓。

  3. 揉搓到面团表面较为光滑能拉出薄膜的状态即可,包上保鲜膜,放进烤箱中,设置发酵模式,28度,时间为1小时。取出后,手指蘸一些高粉按压一下面团,不回弹,就可以进行分割了。

  4. 将面团分割成等分的四个面团,再包上保鲜膜,醒发15分钟。(这个时候可以烧壶水,以备后面需要热水。)

  5. 将醒发后的面团再揉一下,揉圆,烤盘中垫上油纸,将面团放入烤盘,包上保鲜膜,再放入烤箱,进行最后的发酵。设置发酵模式,35度,一个小时,把刚才烧好的热水放入另一个烤盘或者碗中,放在烤箱底层,以此保证达到75%-85%的湿度。发好还是用手指按压确认不回弹就好了。

  6. 开始做墨西哥面糊B,黄油室温软化,加入糖粉和盐,搅拌均匀,分次加入鸡蛋液,拌匀。最后筛入低粉,拌匀。把面糊装入裱花袋,裱花嘴任选。

  7. 将墨西哥面糊转圈挤到发酵完成的面团上,盖住面团表面。

  8. 把烤盘放入180度预热好的烤箱中,上下火,180度,20分钟,注意观察烤箱,表面金黄色就好了,咖啡香四溢。

    帕帕罗蒂墨西哥咖啡面包的做法 步骤8
  9. 出炉的面包放在烤架上晾一会儿就可以食用了,外表咖啡香气脆甜很好吃,不喜欢单一口味的还可以把抹茶酱或者打发好的奶油抹在面包里。

    帕帕罗蒂墨西哥咖啡面包的做法 步骤9

小贴士

中间过程图没来得及拍,改天撸方子再补上。

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帕帕罗蒂墨西哥咖啡面包的答疑

  • 幸福比花美  1年前  
    5
    咖啡粉用的什么牌子
    作者回复 1年前  
    家里有啥用啥就行 我用的雀巢速溶3➕1
  • 骨子里的小偏执丶_qjpv  1年前  
    2
    婴儿奶粉可以代替奶粉吗?
    作者回复 1年前  
    可以
  • 子莫L  11个月前  
    1
    可以用泡打粉吗?家里没有酵母。。
    作者回复 11个月前  
    不可以
  • totoro_olm  1年前  
    1
    我的咖啡包烤出来是浅黄色的,而且表面黏黏的为什么啊?
    作者回复 1年前  
    没熟 要么是你烤箱温度不够 要么是时间不够
  • 请问奶粉雀巢全脂奶粉可以嘛?还是只要是奶粉都可以?
    作者回复 2年前  
    可以 奶粉都可以
  • 青春无敌美少女淼  3个月前  
    0
    没有发酵模式的烤箱怎么办
    作者回复 3个月前  
    室温发酵
  • 手机用户0737_pt40  4个月前  
    0
    酥皮能包在面包里当内馅吗?
    作者回复 4个月前  
    这个酥皮不太适合吧 放在里面口感应该一般 可以搜点内馅儿的方子放进去
  • jvv77  5个月前  
    0
    你好,请问面包第二天顶上墨西哥皮变湿了,粘粘的,怎么规避,谢谢。
    作者回复 5个月前  
    天气热了 冷藏或者冷冻保存 吃前再入下烤箱三分钟
  • 平凡_g9xp  5个月前  
    0
    不好意思再次打扰了哦!我前几天做了一次,面糊进烤箱后就化在烤盘上了,怎么破?非常感谢!
    作者回复 5个月前  
    一般会低落 但是如果完全融了有可能是糊太稀了
  • 平凡_g9xp  5个月前  
    0
    请问步骤6里的黄油软化是得到什么程度?要成液态吗?谢谢!
    作者回复 5个月前  
    不用液态 室温块状放软 能变形戳动就好 放进去揉自己就融了

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