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酥皮叉烧包
8.9
综合评分
9
人做过这道菜
今年九月在香港添好运吃到了这款酥皮叉烧包，是菠萝包和叉烧包的集合。
方子大概可以做18个小餐包。
方子大概可以做18个小餐包。
用料
| 猪肉（3肥7瘦） | 300g |
| 叉烧酱 | 2大勺 |
| 水淀粉 | |
| 高筋粉 | 400g |
| 奶粉 | 2tbsp |
| 牛奶 | 230g |
| 盐 | 2g |
| 糖 | 10g |
| 酵母 | 4g |
| 黄油 | 36g |
| 酥皮 | |
| 低粉 | 60g |
| 糖粉 | 30g |
| 盐 | 一点点 |
| 黄油 | 60g |
| 全蛋液 | 1只 |
酥皮叉烧包的做法
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猪肉切小丁，加叉烧酱腌制过夜。（我用的是自制的叉烧酱，也可以用李锦记的）
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热锅冷油，下肉丁煸炒，加少许水煮至酥烂，加水淀粉勾芡，馅料一定要干一点，不然烤的时候有可能爆浆。（可以加些老抽或者叉烧酱上色）
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后油法揉面，发酵至两倍大，排气
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乘发酵的时间制作酥皮，软化的黄油和糖拌匀，分次加入蛋液，筛入面粉
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将排气过的面团分割成18份，搓圆，在发酵15分钟
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发酵好的面团，压扁擀薄，包入馅料，收口朝下
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将酥皮面糊放入裱花袋中，在面团表面画圈，在烤制过程中会流下来。
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烤箱预热180度，刷上蛋液，15分钟，转160度10分钟。（若是上色太深，可以加锡纸）
小贴士
1.最后一步可以刷蛋液也可以不刷。
2.不加酥皮就是普通叉烧包。
3.因为酥皮比较甜所以面皮减糖不太甜。
2.不加酥皮就是普通叉烧包。
3.因为酥皮比较甜所以面皮减糖不太甜。
