重乳酪蛋糕-绝不开裂的经典cheese cake

先做饼底：烤箱预热175度。饼干放入保鲜袋用擀面杖碾碎，黄油放微波炉或隔水融化，两者放一起用手充分混合后放入8寸蛋糕活底模，用量杯底把饼干按实，放入烤箱烤7分钟后取出，晾凉后盖上保鲜膜入冰箱冷藏待用。

奶油奶酪放至室温，加入白砂糖用电动打蛋器打均匀，然后分次加入室温鸡蛋，每次都要完全混合后再加入下一个鸡蛋。

然后加入香草精和奶油打匀或翻拌匀，取出冰箱里的蛋糕模，把面糊倒在饼干底上面，用刮刀轻轻抹平。

烤箱预热175度，蛋糕模外层包两层锡纸，防止水浴时漏水，美帝主妇还在锡纸外面包了个oven bag，就是烤火鸡的烤箱用塑料袋，这样比锡纸更防水，我看了下淘宝卖好贵嗒。这里顺便啰嗦句，烤饼干底前美帝主妇在模具底层也垫了张锡纸，然后用模具夹住，这样比较容易脱模。

接着把蛋糕模具放入一个更大的装好热水（约5厘米深）的烤盘，中层烤45-55分钟，烤到边缘已经成熟，当中感觉还湿湿的样子，关掉烤箱。接着重点来了，不要开烤箱门，让她在里面呆一小时，再取出去晾凉。这种办法能有效防止蛋糕开裂。完全晾凉后把模具盖上保鲜膜入冰箱5小时以上，一般过夜，然后就可以脱膜开吃啦。