橙香玛德琳

8.3 综合评分
704 人做过这道菜
方子改良自《最全面的蛋糕教科书》---p182
在法国小型烤点心中,玛德琳有很高的知名度。这个名字的由来有很多说法~一种是说这款点心由18世纪法国一位叫玛德琳的女厨师首创的,因此以此命名。也有的说它是因为名厨Marie Antoine Carême 或者是有名的甜点师Avice Jean创造的。不管名字由来,好吃才是正经~虽然是黄油与面粉比例几乎为1:1的热量小点心,但加入了部分橙皮完美中和~作为柑橘星爱好者完全停不下来!
以下配料可做6个左右,我是加倍的,所以步骤图是双倍配料的照片哦~且我加倍发现不止能做12个。。要更多才是且我的面糊一个放太多了。。。你们懂得╮(╯▽╰)╭

用料  

鸡蛋 1个
糖粉(或者极细砂糖) 60g
橙子皮屑 1/2个的量
低筋面粉 50g
泡打粉 1/2小匙
融化无盐黄油 50g

橙香玛德琳的做法  

  1. 准备工作:
    a.混合低筋面粉及泡打粉并过筛备用
    b.黄油隔水加热融化或者微波炉加热融化
    c.将分量以外的黄油于室温下回软,用刷子涂抹在模具上,完成后模具放入冰箱冷却,待黄油凝结后取出,再刷上一层然后放入冰箱,使用的时候再取出即可。

    橙香玛德琳的做法 步骤1
  2. 将鸡蛋打入搅拌盆中,用打蛋器搅散,加入糖粉,充分搅拌至融化

    橙香玛德琳的做法 步骤2
  3. 放入橙皮屑,混合并过筛的粉类材料

    橙香玛德琳的做法 步骤3
  4. 加入溶化的黄油,每次加入一种材料后都需要搅拌至成柔滑的状态

    橙香玛德琳的做法 步骤4
  5. 铺上保鲜膜,放入冰箱净值冷却,大约冷藏至面糊能轻松挤出即可(我家冰箱是3°,放了半小时左右拿出来使用的。步骤图是放入冰箱之前的样子)

    橙香玛德琳的做法 步骤5
  6. 将模具取出,充分且均匀的洒满高筋面粉(配料以外的)。接着立起模具,轻轻叩操作台抖落多余的面粉(我就是刷了两遍油,并没有撒粉,脱模有一点点沾,下次还是老实的撒粉好了。。)

  7. 将面糊放入裱花袋中,8分满即可。(我直接用的勺子,于是果断放多了。。。)

    橙香玛德琳的做法 步骤7
  8. 放入预热至170°的烤箱烘烤20分钟。

    橙香玛德琳的做法 步骤8
  9. 烤后取出,将其直立于铺着烘焙纸的料理台上,轻叩几下,以便于蛋糕脱模。将膨起的底面朝上放置,待热气散去后再翻面。

小贴士

1.面糊不要放太多。。我的就是太多了。。都溢出来样子不好看了。
2.模具的话,最好还是老实的按照方子中说的,涂油撒粉!不然分分钟粘给你看!
3.橙子皮加进去味道很重,柑橘爱好者的福音!

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橙香玛德琳的答疑

  • 娴子姑娘  4年前  
    2
    。。。。冷藏后 面糊特别干  好像要放回室温。。。。
    作者回复 4年前  
    那就是你在前期调的时候注意一下干湿程度,转天拿出来之后再回温一下再用~
  • 木亭子96  4年前  
    0
    亲,你的烤箱是卡士3502的吗
    作者回复 4年前  
    我姐姐家是3502 我现在用的是4502~

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