清炖狮子头

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用料  

猪肉半斤 精瘦肉7成,精肥肉3成
莲藕(或马蹄) 约1~2两
香菇 2朵
葱姜 适量
大白菜叶 若干
料酒 少许
蛋清 1只
腐乳 半块
干淀粉 1勺

清炖狮子头的做法  

  1. 猪肉洗净剔去筋膜,肥瘦分开,分别切成石榴籽大的丁。

  2. 瘦肉剁细,跟肥肉混在一起,拌匀。

  3. 葱、姜剁碎,加入肉馅里。

  4. 腐乳用少量水调成腐乳汁,和料酒、蛋清、干淀粉一起加入肉馅拌匀,加适量盐,静置一会儿入味。

  5. 香菇、莲藕(或马蹄)切碎,加入肉馅拌匀。

  6. 砂锅放葱段、姜片,放少许盐、一勺料酒,加水烧至6成热。

  7. 把肉馅团成拳头大的丸子下锅,水开后转小火,加盖炖一个半小时。

  8. 放入大白菜叶,再炖半小时即可。

小贴士

肉馅千万不能搅上劲儿,拌匀即可。
肉馅稍微稀一点,用手刚能捧成团最好,太稀了不成团,太干了口感不够嫩。
其实这道菜里最好吃的是大白菜 XD

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