柠檬曲奇

8.3 综合评分
1798 人做过这道菜
这款虽然叫柠檬曲奇,其实材料里是没有用到柠檬的,做法简单又很美味。和沈呆纸学做的,店里的配方,感谢无私的分享~~曲奇又香又酥,放了几天再吃也还是一样,很棒的方子。发上来我的做法过程,给大家一个参考。

用料  

低粉 200g
牛奶 50g
细砂糖 80g
黄油(室温软化) 160g
杏仁粉 40g
2g
烤盘、油纸 适量。
裱花袋 1个
中号8齿裱花嘴 1个

柠檬曲奇的做法  

  1. *原配方中牛奶是用了40g,我多加了10g。细砂糖我是用料理机自己打的,很细,像面粉的状态。杏仁粉买的比较粗,也用料理机打细了。

    柠檬曲奇的做法 步骤1
  2. 准备好所有的食材和工具。

    柠檬曲奇的做法 步骤2
  3. 把牛奶放到蒸锅上加热,不用到沸腾的状态,烫手即可。

    柠檬曲奇的做法 步骤3
  4. 趁热加入细砂糖,搅拌至糖融化,冷却备用。

    柠檬曲奇的做法 步骤4
  5. 软化好的黄油用电动打蛋器打发,体积膨大、颜色发白即可。

    柠檬曲奇的做法 步骤5
  6. 然后倒入里面冷却好的糖水。一定要注意,分次加入,每次用电打低速搅匀融合之后再加入下一次,防止水油分化,我是分6次加入的。

    柠檬曲奇的做法 步骤6
  7. 听有人说黄油打发过度曲奇会做不好,我这个虽然都是电打搅拌的,但是还好,没出现不好的状况。这是打好的黄油,我用刮刀抹平整了,可以看出来是略有光泽的。

    柠檬曲奇的做法 步骤7
  8. 继续筛入低粉,一定要过筛。

    柠檬曲奇的做法 步骤8
  9. 用刮刀拌匀。

    柠檬曲奇的做法 步骤9
  10. 接着倒入盐和杏仁粉。

    柠檬曲奇的做法 步骤10
  11. 继续拌匀。如图,最后的面糊是这样的状态。

    柠檬曲奇的做法 步骤11
  12. 裱花袋的前端剪一个口,把裱花嘴放进去,然后把面糊倒入裱花袋里。
    *裱花袋前段的口不要剪的太大,跟裱花嘴匹配就好,不然挤的时候容易破。倒面糊的时候,可以像我这样先把袋子放到瓶子里,更容易些。

    柠檬曲奇的做法 步骤12
  13. 然后挤到烤盘上,我的习惯是挤一圈,用尾端的部分盖住开头的部分,中间留个洞,感觉这样好操作。
    *这个面糊很好挤,不干不湿的状态。

    柠檬曲奇的做法 步骤13
  14. 全部挤好之后放入冰箱,冷藏20分钟。
    *开始预热烤箱,一定要充分,而且最好比烤的时候高10度或者20度,加热管颜色不再是烧红的状态就是预热好了。我家烤箱温度偏高,我用的170度预热的。

    柠檬曲奇的做法 步骤14
  15. 烤箱预热好之后,拿出曲奇,放入烤箱里,上下火150度,烤20分钟即可。
    *具体时间和温度以自己的烤箱为准,原配方是170度烤的。烤的时候注意观察,颜色过深就要拿出来了。大家常说的四周已经颜色过深,但是中间还很浅的状态我也有遇到,这个好像和烤盘有关。

    柠檬曲奇的做法 步骤15
  16. 烤好之后立即拿出,放在晾网上晾凉。一定要凉了之后再装袋子或是别的容器里,不然容易受潮。我这个是晾了一晚上,现在已经秋天了,比较干燥,所以曲奇过了几天吃也是一样酥的。

    柠檬曲奇的做法 步骤16

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柠檬曲奇的答疑

  • 心心咩  3年前  
    29
    杏仁粉可以用别的代替吗?
    作者回复 3年前  
    没有试过呢
  • Mr-老狼  2年前  
    14
    35L烤箱一次可以烤几盘?
    作者回复 2年前  
    我的是40L的烤箱,只能烤一盘

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