_慧绘美食记_
猪肉大葱包子
8.4
综合评分
743
人做过这道菜
就是想推荐一个这个包子馅（女侠森森的配方），太好吃了，可以包包子、做饺子、馄饨、丸子，拍扁了煎熟还能夹到汉堡里，巨好吃~
包子皮是经过多次实验做出来的，供大家参考，和一开始用的配方已经不同了，这个做出来更白，口感也更好一些~~水面比可以根据季节和居住的环境来调整，面粉夏天和南方就更容易受潮，可以少加点液体~
包子皮是经过多次实验做出来的，供大家参考，和一开始用的配方已经不同了，这个做出来更白，口感也更好一些~~水面比可以根据季节和居住的环境来调整，面粉夏天和南方就更容易受潮，可以少加点液体~
用料
| ①包子皮： | |
| 牛奶 | 210g |
| 玉米油 | 8g |
| 干酵母 | 4g |
| 中筋面粉 | 400g |
| ②肉馅： | |
| 五花肉（肥瘦四六比） | 250g |
| 葱、姜 | 按自己口味，适量 |
| 生抽 | 8g |
| 老抽 | 2g |
| 盐 | 3g |
| 麻油 | 3g |
| 蚝油 | 3g |
| 食用油 | 10g |
| 淀粉 | 1g |
| 糖 | 2g |
| 水 | 18g |
猪肉大葱包子的做法
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先来揉面，厨师机里倒入牛奶，再加入干酵母。
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搅拌均匀后静置5分钟，等酵母完全溶解。
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继续加入玉米油、糖粉和面粉，启动揉面程序。
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揉成光滑的面团即可。因为后期还要加入干粉揉，所以面团稍微有点粘手也是可以的，不然后期加入干粉之后馒头口感会偏干。
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然后进行第一次发酵，盖上保鲜膜，放入温暖处。我是放到发酵箱里，28度，一个小时。
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发至2倍大即可~
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等待发酵的时候可以来准备包子馅。五花肉一定要用肥肉多一些的，不然会很柴，不好吃。
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手工剁碎成肉糜，我是用料理机绞的，注意不要绞的太碎。
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绞好的肉馅放到干净的盆里。
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小葱和姜都切碎，加入肉馅里，喜欢吃葱的，可以多加一些。
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然后放入所有的调料。
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用筷子顺时针方向使劲搅拌肉馅，直到调料全部被吸收。肉馅变得有劲道和弹性。这点很重要，如果肉馅没有搅打上劲的话，成品的肉馅会很散不成坨，做出来也不好吃。
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取出发酵好的面团，在撒了面粉的案板上不断按揉排气，只有这样反复不断按揉，做出来的成品表面才是光滑的。
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再分成无数个大小均匀的小面团，擀成中间厚四周薄的面皮。
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中间放上调好的猪肉馅，包起来，包包子手法可以参考随配方附上的视频~
包好之后放入蒸屉，要继续二发，俗称醒发，必须有这一步，不然包子蒸出来是死面的，表面会坑洼不平。我都是放发酵箱里的，30度20分钟左右，没有条件室温也可以，夏天短一些，冬天时间长一些。
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做的多可以一边做一边蒸，醒发好的就可以上锅蒸了。
锅里倒入凉水，把蒸屉放上去，开大火，烧开水之后改中火，再蒸20分钟。
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蒸好之后不要掀盖子，静置5分钟再掀开。
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特别好吃~
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这是用这个馅做的猪肉水晶饺~
