牛腱 | 一整块 |
牛筋 | 1-2条,个人喜欢 |
冰糖 | 6-7粒(小粒) |
八角 | 2粒 |
肉桂皮 | 1段 |
辣椒 | 1粒(个人喜欢) |
酱油 | 100ml |
绍兴酒,黄酒 | 100ml |
水 | 500ml |
葱段 | 2-3条葱 |
蚝油 | 1-2勺 |
姜片 | 6-7片 |
将牛腱牛筋洗干净,然后切块。大小和荔枝差不多,也可以切小块。因为炖后,肉太小不好夹。葱切段,辣椒切粒,冰糖压碎(不是必要)。
开火,放油。爆香姜片葱段辣椒八角肉桂,加入冰糖炒融。注意火的大小,以免炒糊。
加入酱油绍兴酒和水。水的多少取决于锅的大小,主要是莫过牛腱。大火烧开。
水开后加入牛腱牛筋,大火烧开。加入蚝油拌匀,调中小火,炖两个小时。
如果水不够,可以加水。2个小时后,汁比较稀,可以大火将汁水烧稠,会比较香上色。记得试味再出锅,过咸可加冰糖。