草鱼、生鱼、罗非 | 4斤 |
娃娃菜 | 半斤或者可少点(500ml怡宝矿泉水瓶那么大) |
青瓜 | 一条(大小根据自己喜好) |
蒜苗、葱、香菜 | 葱蒜各四五根,香菜一小把,大概十几根 |
蒜米 | 一整个(喜欢可再放半个) |
竹笋、豆芽等配菜 | 根据人数,适量放点,也可不放 |
好人家水煮鱼料、干辣椒,姜 | 一包料 |
干辣椒,姜 | 根据自己吃辣的程度来放,如果不是很喜欢吃辣可以不放了,水煮鱼料足够辣了 |
先烧一锅开水 | 烫配菜,和煮汤用 |
市场买鱼直接叫老板把大骨起了,鱼头、鱼尾、鱼骨切块,鱼肉自己回家片,一般市场老板不会切那么精细,所以肉还是自己片比较好。
好人家水煮鱼料有包,一包白色粉装,一包干辣椒,一包酱。用粉腌鱼肉,鱼骨鱼头随便用盐油腌一下即可。
配菜,佐料洗好,切好(酱切片,蒜捣碎跟好人家水煮鱼料那包干辣椒拌好,放一下氧化更香。
蒜白葱白拍一下再切,都切成段,白和苗分开,白和姜片放在一起,等下用来起锅煎鱼头的。先烫好配菜铺好盆底。
开锅,放姜,蒜白,葱白,煎一下鱼头鱼骨。放剩下那包酱料再炒香
放之前烧开的开水,我直接放烫过配菜那些开水,煮大概20分钟,然后捞起铺在盆里。不要关火继续煮汤。
然后,把生鱼片铺在鱼骨上面,(所以要切很薄)
把汤浇上,再铺上之前拌好那包干辣椒,铺葱蒜段香菜。如果家里有炒好的芝麻,撒点更完美!
最后一步浇热油,上锅,开吃。