鲜奶蛋糕——君之的配方
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用料
| 鸡蛋 | 5个（约50g/个） |
| 低筋面粉（我用的是蛋糕粉） | 85g |
| 色拉油（无味蔬菜油，我用的是芥花油） | 40g |
| 鲜牛奶（我用的是光明鲜牛奶） | 40g |
| 细砂糖（加入蛋白中） | 60g |
| 细砂糖（加入蛋黄中） | 30g |
| 淡奶油 | 200g |
| 细砂糖 | 25g |
鲜奶蛋糕——君之的配方的做法
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打发蛋白
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打散蛋黄
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蛋黄里加入色拉油，牛奶，过筛后的面粉，搅拌均匀
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盛1/3打发好的蛋白到蛋黄糊中，搅拌均匀，之后把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中
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拌好的蛋糕糊倒入模具，抹平
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用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出
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上下火，170℃，约45-50分钟即可
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200g淡奶油加入25g细砂糖，并用打蛋器打发。淡奶油在打发前必须冷藏12个小时以上，否则难以打发。打发到可以保持花纹的程度就ok了。以之后就把奶油抹在蛋糕胚上，搞定
小贴士
戚风蛋糕的成功，有两个关键，其一是蛋白一定要打发充分，其二是蛋黄糊与打发的蛋白混合的时候一定要注意手法，避免消泡
