自制盐水鸭

将买回的鸭子或鸭腿清洗干净，去掉自认为多余的脂肪。去掉的皮和脂肪可炼成油，烧青菜。

将盐和大料放入锅中炒热。

趁热将盐均匀地抹擦在鸭腿上，整只鸭子的话里外都要抹擦到。多余的盐留起。

腌一晚上后，阴凉处挂起。

腌过鸭腿后的卤，加点盐和水，锅中烧开，去掉浮沫，呈清水状。倒入原腌鸭腿的容器中。

将阴吹干的鸭腿，放入煮干凉透的盆中，浸泡四小时。

锅中放水，放生姜葱八角料酒等烧开。

水开后下鸭腿，用小火捂煮，直到用筷子戳最厚处不再冒血水为好。

完全凉却后斩切装盘。若要觉得淡了就加点煮鸭的卤，也可不用。