青井老师的巧克力戚风

准备工作：
巧克力加热融化备用。
低筋面粉与可可粉过筛备用。
牛奶用微波炉加热至大约人体温度。
烤箱预热180°C。

蛋黄放入盆内，倒入植物油，用打蛋器搅拌均匀。
加入温热的牛奶，搅拌均匀。

拌入融化的巧克力，搅拌均匀。

筛入低筋面粉和可可粉，切拌均匀。
搅拌至无粉粒时，蛋黄糊完全。（不要搅拌过度）

蛋白加糖打发至硬性。
（书上这么写的，我都是打发到中性稍硬一点点）

将1/3蛋白霜加入到蛋黄糊，充分搅拌至无硬块。将剩余蛋白霜分两次加入，充分搅拌至无硬块。
再用橡皮刮刀从底部充分翻拌，以免蛋黄糊残留在盆底。
（我是按照自己习惯的做法，第二次加入蛋白霜拌匀后把蛋黄糊倒回蛋白霜的盆翻拌均匀）

面糊从较高处倒入模具，用橡皮刮刀抹平表面，180°C，25min。
烤好后立刻倒扣在有高度的器皿中央。

！！！！！ ！
看！这！里！
！！！！！！
巧克力和可可粉都是富含油份的素材，是传说中的“消泡小能手”，为了不让蛋白霜消泡，在倒入蛋白霜后，尽可能轻轻混合即可。

还有就是烘烤时间请根据自家烤箱进行调整，我基本没有180°C只用25分钟就把一只17cm戚风烤熟的经历。。可能是我家烤箱温度偏低吧~ 所以出炉前一定要确保烤熟了！不要看时间到了就直接拿出来。