地瓜洗净去皮,切成滚刀块
Tip:一定不要用刀切断,那样断面就是平的了,不易挂住糖浆,要用刀切进地瓜1、2毫米,然后向外掰,这样块不规则,表面凹凸不平,容易挂浆
将油倒入锅中,小火加热,看到锅底有小气泡向上冒,就是到火候了,把地瓜倒入油锅中,不断搅拌,防止地瓜粘在锅底,地瓜完全炸成金黄色,用筷子扎一下,轻松扎透就是炸好了,捞出沥油。
Tip:油一定要用新油,不能用炸过其他东西的油,另外炸过地瓜的油没有异味,可以接着炒菜
把油倒出后,直接用粘在锅上的油熬糖色就够了,糖和地瓜的比例是1:3,糖太少的话,包不住地瓜,小火熬糖,不断翻锅炒糖,当糖浆变成褐色的时候,关火,倒入地瓜,快速翻炒,装盘