乳酪蛋糕（8寸）

（因为当初没考虑到要写菜谱，所以没拍过程图，抱歉啦！）容器中加入室温软化好的奶油奶酪、牛奶、淡奶油以及黄油。

锅内清水烧开，将或调小，将加了上述材料的容器隔水加热，边加热边搅拌，直到奶油奶酪全部融化，奶油奶酪有微小颗粒没融化暂时没关系。

将玉米淀粉和低粉混合均匀后过筛入奶油奶酪糊里，再拿筛网过滤一边，那样没有完全充分溶解的奶油奶酪、面粉颗粒，在过筛时，拿刮刀挤压一下，就可以了，那样面粉糊就非常细腻了。

蛋黄蛋清分离，蛋黄逐个加入过筛好的面粉糊中，搅拌顺滑。

另取干净无水无油的盆，蛋白中加入糖和柠檬汁，打发8、9分，拉起有小弯勾状态。

同戚风拌法一样，相信大家也会，就不细述了。

拌好的面粉糊放入模具中，烤箱180度预热，150度中层，水浴法。烤70分钟，如颜色过深，烤到40分钟时盖锡纸。

水浴法烘烤，如果是活底模，模具外面包裹好锡纸，防止水漏进去。考好不需急于倒扣脱模，冷却，不沾模很轻易能脱模，阳极模脱模方法和戚风一样，但比戚风好脱的多。

我是因为烤箱问题，有小开裂，但正常情况下是不会开裂的。

蛋糕切块，内部组织细腻

乳酪蛋糕，不需要复杂的装饰，简单即可，清新大方，现在是草莓上市的季节，拿草莓随便一点缀，怎么都好看。

草莓乳酪蛋糕！