猪里脊切片,加1个蛋清,加料酒、酱油、生抽、淀粉,腌制。
蒜、花椒、干辣椒剁碎,放在一边备用
油菜、金针菇、粉条(配菜可根据喜好更替),先泡软粉条,再将配菜焯水(先焯不易熟的菜,如菌类)。焯好的菜铺在盘底,待用。
开火倒油,下郫县豆瓣酱、姜末,炒出红油,加葱丝,稍稍翻炒后,加入水或高汤。
开锅后放入肉片(防止粘黏可以一点点放入),煮三到五分钟(怕不熟可多煮一会,但是煮太久肉会变老影响口感),放盐(郫县豆瓣酱已经很咸了,所以要少放)。
将煮好的肉倒入铺好配菜的盘子里。再将之前准备好的蒜花椒辣椒碎铺在最上面。
炒勺内加入花椒、油,放在火上烹热(用炒勺可以控制倒入盘子时的量,如果技术好的话也可用锅)。将花椒沥出,热油浇到铺好的蒜花椒辣椒碎上(呲啦~)。齐活。