日式炸串【日本料理】

将菜刀斜放，在鸡肉较厚处切几个口子，然后切开，使厚度保持在1厘米左右，然后再切成易于食用的大小，即约为三厘米见方的鸡肉块。 把茄子横切成1厘米厚的片，如果茄子比较大，横切成片之后，再一切为二。 切去香菇的柄，再把伞状的部分一切为二，切成半月状。 洋葱先切成1厘米厚的圆片，然后纵横各一刀，切成4分。 马铃薯去皮，切成1厘米厚的片之后，接下来再切成与茄子、香菇同样大小的片。然后放入热水中煮4到5分钟，直到竹签可以戳入为止。

将材料摆放在案板上，注意要把蔬菜摆在离自己较近的位置，然后才是鸡肉，把竹签从自己所在的位置往外串。在串鸡肉的时候，可以像用缝衣针一般的手法来串。注意不要让竹签的尖露在鸡肉外边。 把材料串在竹签上之后，再平放在案板上，撒上盐和胡椒，稍微调一下味。

把鸡蛋打匀，直到没有蛋白的凝固块为止，加上一汤匙水，搅拌。打匀的鸡蛋，放入较深的盘子或较小的圆盆中。把面粉和面包粉分别放入其他盆中。 把材料埋入面粉中，让材料表面裹上面粉，注意一定要裹均匀，不要有遗漏。因为材料整体都裹上面粉，可以防止水分流失，炸过以后也可以保持鲜嫩多汁。然后把材料等放在手掌心上拍打，抖落不必要的面粉，使面粉只在表面薄薄地裹一层。 手拿竹串，把材料在蛋汁里浸一下，滴去多余的蛋汁，然后把材料放入面包粉中，让材料表面均匀地沾上面包粉。注意不要挤压材料，而是要让面包粉均匀蓬松地分布在表面。

在一口较小的锅里倒上食用油，深度约为5厘米左右，然后将油温加热到约160摄氏度。把材料放到油锅里炸3到4分钟，请注意每次入锅炸材料不可过多，不能超过油面积的一半。调节火候，让油温保持在160摄氏度左右。还要注意不要让火力过大，因为容易引燃油锅。材料外面的“面衣”很容易剥落，刚入锅的第一分钟，不要触碰材料。等一分钟之后，将材料翻面。用长柄夹子把串夹上来，在油锅上方控干油后，取出。根据个人的口味可以浇上些日本辣酱油或挤些柠檬汁，再少许撒上些盐。