鲜虾真薯(4人份)【日本料理】

把虾洗干净，放到笊篱里沥干，然后再用纸巾等把水分擦干。如果鲜虾上还带有水分，剁成馅儿后很难出现粘稠的感觉。去掉虾壳，除去虾腿。用菜刀切开虾背，拉掉泥肠。然后用菜刀靠近刀把的部分将虾细细剁碎。直到虾馅出现粘稠感，将虾馅装入圆盆内。
（彻底擦干水分是一个很重要的工序，如果虾仁还有水分，则很难剁成虾泥，如果把泥肠不去掉，吃的时候会味道不好，剁的时候一定把虾仁按扁，用刀把附近来剁。）

剥去山药的皮，磨成泥后装入其他器皿中。打鸡蛋，取2汤匙蛋清，也装入其他器皿。在虾馅里拌入盐和砂糖。盐可以增加虾馅的粘稠感。用手搅拌，直到整体粘稠为止。然后加入山药，蛋清和面粉，搅拌均匀。
（先放盐 砂糖放一点点就够了，砂糖可以增加盐的味道。）

在锅里放入2量杯水，煮沸。然后将材料分成8等分，用水把勺子打湿后，用勺子舀一勺材料，在勺子上再盖一个勺子，调整材料的形状，然后用上方的勺子将材料推入热水中。一次煮4个左右。煮上3到4分钟，最后用网勺把丸子从热水里轻轻捞起来。剩下的材料也同样处理。
（注意水刚开就行了，不要煮沸太久，不然容易把材料煮开）

关上火，用笊篱把煮过丸子的汤过滤一遍。再把汤汁再倒入锅中，一边尝味道，一边加盐，直到味道浓郁为止。在较小的器皿里放入2茶匙淀粉，再加一汤匙水搅拌。在搅拌汤汁的同时，加入已经调匀的淀粉。再将汤汁放到火上煮沸，直到汤汁有浓稠的感觉为止。

把秋葵在热水里焯一遍，再放入冷水中降温冷却。然后一切二。生姜去皮之后，沿着其纤维的方向，尽可能地切成薄片。然后把姜片叠放，再切成像缝衣针般的细丝。在冷水里浸泡5分钟左右，让姜丝更加爽脆可口。把鲜虾真薯放到较深的碗里，加上秋葵，浇上浓稠的汤汁，最后在中央搁上姜丝。