橙子 | 一个 |
白糖 | 两勺(煮橙子用) |
蛋黄 | 3个 |
细砂糖(蛋黄用) | 5克 |
植物油(蛋黄用) | 30克 |
椰汁(可用牛奶或清水代替) | 30克 |
低筋面粉(蛋黄用) | 50克 |
蛋白 | 3个 |
细砂糖(蛋白用) | 30克 |
蓝莓果酱 | 适量 |
鲜奶油 | 适量 |
热水10克砂糖5克加3克朗姆酒调制糖浆 | 这个可有可无,大家随意 |
先将橙子用盐搓洗干净,横切薄片,橙子片尽量切薄一点。切好片的橙子放入奶锅中,加两勺糖,大家可以根据需要酌情增减,再加入没过橙子的清水,小火煮开至橙子外面的皮变透。
橙片煮好后捞起来放凉,用厨房纸吸出水分。(这一步是为了防止橙子水分太多,烤完之后不贴合蛋糕)之后把橙子片摆放在铺了油纸的烤盘里。摆放位置大家随意啦~要注意一下不要离烤盘边距太宽。
接下来我们要做蛋黄糊了,先用干净无油无水的盆打三个鸡蛋(鸡蛋上那条白线可以用筷子轻轻地挑起来扔掉,据说可以减少鸡蛋的腥味)用勺子小心地把三个蛋黄取出来放到另一个干净的盆里。
蛋黄加入5克细砂糖,用手动打蛋器搅打至白糖融化,加入30克植物油,继续搅打均匀。最后加入30克椰汁(没有椰汁可用牛奶或是水代替),搅拌至蛋黄糊均匀亮泽,不出现油水分离。
在搅好的蛋黄糊中用面粉筛筛入50克低筋粉,用手动打蛋器混合面粉,注意不要画圈,用画直线的方法避免面粉起筋而影响口感,面粉一定要搅拌均匀至没有沉淀的面粉疙瘩。
这一步我们来打发蛋白,在蛋白里加入10克糖用电动打蛋器快速打发蛋白到起大泡泡。再加入10克糖,继续打到大泡泡变成小细泡时,加入最后的10克糖,打到蛋白干性发泡。(提起打蛋器,出现的小尖角不倒下就可以了!如图)
把上一个步骤打发好的蛋白霜分三次加入到步骤5中的面糊里,用橡皮刮刀翻拌混合均匀,注意是翻拌哦,不要画圈。
烤箱预热,把面糊倒入步骤2中铺了橙片的烤盘里,用刮刀抹匀,轻震几下,震出气泡。放入烤箱中层,180℃上火烤15分钟,转150度下火烤五分钟。
烤好的蛋糕拿出来倒扣在烤网上,趁热揭下油纸,放凉。
将放凉的蛋糕扣在油纸上,有橙子的一面朝下,用刷子在蛋糕表面刷一层糖浆,没有糖浆可以省略。轻轻用刀在蛋糕上划几下方便卷起。
把果酱均匀地涂抹在蛋糕上,抹上鲜奶油,抹匀把蛋糕卷起来,用油纸裹住,两边封口,放到冰箱冷冻层10分钟定型。拿出来切片,香喷喷软绵绵的蛋糕卷就可以吃了。