茄子帕玛森干酪披萨（附披萨酱做法）

Name: 茄子帕玛森干酪披萨（附披萨酱做法）
Ingredients: 400g高粉; 1 tsp砂糖; 1/2 tsp盐; 1/4 tsp干酵母; 328~340g水; 800g去皮番茄; 3 tbsp橄榄油; 4瓣大蒜; 两根百里香; 一小个洋葱; 1 tbsp番茄酱; 1 tsp盐; 1 tsp糖; 适量黑胡椒; 2~3根细长茄子（较规则）; 适量盐、黑胡椒; 适量帕玛森芝士; 1/3cup橄榄油; 3瓣大蒜; 适量马苏里拉; 适量辣椒粉（可无）; 1/3cup水瓜柳（可无）

8.1 综合评分

23 人做过这道菜

bakerfannie

帕玛森和马苏里拉的双重力量！！！你心动了吗？！
茄子作为紫色蔬菜是该多多补充，但是酱爆茄子根本就是油灌茄子好吗？！
想取得茄子绝佳口感和健康低脂的平衡就来试试介个吧~
菜谱搬运工再次向女神致敬！

用料

披萨面团（三个中等披萨的量）
高粉	400g
砂糖	1 tsp
盐	1/2 tsp
干酵母	1/4 tsp
水	328~340g
披萨酱
去皮番茄	800g
橄榄油	3 tbsp
大蒜	4瓣
百里香	两根
洋葱	一小个
番茄酱	1 tbsp
盐	1 tsp
糖	1 tsp
黑胡椒	适量
茄子干酪陷
细长茄子（较规则）	2~3根
盐、黑胡椒	适量
帕玛森芝士	适量
橄榄油	1/3cup
大蒜	3瓣
马苏里拉	适量
辣椒粉（可无）	适量
水瓜柳（可无）	1/3cup

茄子帕玛森干酪披萨（附披萨酱做法）的做法

揉面。在大碗里混合高粉、盐、糖、干酵母、328g水，成为一个湿面团，若偏干，酌情加入10g水。静置15分钟后，拉起面团自由落下，转90度拉起落下，重复几次。再静置15分钟，继续重复以上动作。包上保鲜膜，温暖湿润处发酵一晚。
披萨酱。番茄去皮，搅拌机打顺滑。锅里入橄榄油，加热至高温，加入大蒜和百里香炒至边缘棕黄。加入盐、洋葱丁、番茄酱炒至洋葱变软。开中小火，加入搅拌好的新鲜番茄，煮约半小时，期间不时搅拌放粘锅，至混合物的量减少一半。加入黑胡椒和盐调味。待用
茄子干酪topping。预热烤箱。茄子切薄片3mm厚，放在油纸上。浇一些橄榄油，撒上一层帕玛森干酪，盐、黑胡椒，烤至表面金黄。
锅中入橄榄油，加热至高温，入瓜叶柳，炸约5分钟至干瘪且略脆，沥干油。将大蒜加入锅中爆香。将油放置待用。
烤箱中层放石板，预热250度半小时以上。用少量橄榄油涂在手上和烘焙纸上，取1/3面团放到纸上，在面团顶部撒一些面粉，放沾手，轻轻按压面团向外扩展成一个薄饼，注意不要戳破气泡。轻轻盖上保鲜膜，静置20分钟。解决剩下两个面团
用勺子在面图案上均匀抹开披萨酱，铺上茄子，铺上马苏里拉。再撒一些帕玛森干酪。浇一些大蒜油，并刷一些在面团边缘。
放在石板上，烤约10分钟，至表面金黄，且面团有些许起泡。取出，撒上水瓜柳和辣椒粉。