果妈家的餐桌

好吧，我真的只是想有个地儿传下家常菜。这是蛋黄狮子头的菜谱第二步，油炸狮子头。第一步是调制猪肉馅，七分瘦三分肥的肉馅，放生抽，一点糖，盐，农家芝麻油（很香，要是没有正宗香油就放普通食用油吧，不然味道会怪怪的），玉米淀粉，一个大鸡蛋，料酒，切碎的姜末，一起朝同一方向搅打上劲，最后的肉馅看上去应该是蓬松湿润的。

然后是搓狮子头。带上一次性手套，一只手抓起一大勺肉馅，然后朝另一只手拍打过去，来回拍打十次，最后的手感是肉圆充满弹性自然成球型。如果喜欢吃蛋黄，此时在肉圆中塞入一枚咸蛋黄再搓圆即可。

搓好所有狮子头，向第一步中描述的那样，在平底锅中放入玉米油，油温七成热转中小火放狮子头，大约三分钟后（中途不要随意翻动狮子头）换一面继续炸，炸至两面金黄捞起，滤油。在另一个锅中倒入刚炸好的狮子头，加入热水，水不要太多，刚好没过狮子头上端，放入两勺老抽，糖，大火烧开转中小火大约15分钟，汤汁浓稠后关火起锅，放葱末点缀。如果喜欢其他口味的，可以用番茄酱，或者黑椒汁等代替老抽。多点创意，美味自来。