鸡蛋 | 5 颗,蛋黄蛋白分离 |
细砂糖 | 15 g + 50 g(原食谱20g+70g) |
菜油 | 50 g |
牛奶 | 70 g + 1/2 tbs |
中筋粉 | 90 g + 10 g(原食谱用的是自发粉,我用2/3 tsp泡打粉和1/6 tsp苏打粉兑在90 g中筋粉里) |
柠檬汁 | 1 tsp |
抹茶粉 | 10 g |
香草精 | 1/2 tsp |
蛋黄加15 g细砂糖搅打至颜色变浅。加菜油,打匀;加70 g牛奶,打匀
将90 g的自发粉或是对了泡打粉苏打粉的中筋粉,加入到蛋黄糊里,打匀至无颗粒状态
蛋黄糊一分为二,一半放入抹茶粉和1/2 tbs的牛奶,拌匀;另一半放10 g的中筋粉和香草精,拌匀
蛋白里加柠檬汁,打至粗泡,分批加入剩下的50 g细砂糖,打至湿性发泡
取一半的打发蛋白,切拌入抹茶蛋糊;另一半打发蛋白切拌入香草蛋糊
烤箱预热340°F,烤40分钟左右,取出立即倒扣,彻底放凉以后再脱模