老婆饼

8.7 综合评分
2662 人做过这道菜
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每次擀开卷起一个,必须马上盖上保鲜膜,压上湿毛巾。只要做到这点最后一步很容易收口的,不好收口查自己制作原因。

用料  

油皮:
中筋面粉 200克
糖粉 30克
猪油 60克
75克
油酥:
低筋面粉 135克(气温30度时粉加10克)
猪油 67克
饼馅
冬瓜蓉 120克
白糖 80克
椰蓉 15克
炒熟白芝麻 10克
炒熟糯米粉 100克
色拉油 20克
40克
猪油 25克

老婆饼的做法  

  1. 冬瓜蓉制作。250克冬瓜用料理机打碎。

    老婆饼的做法 步骤1
  2.  与10克白糖一起煮到非常粘稠,制作成120克的冬瓜蓉。

    老婆饼的做法 步骤2
  3. 拌入25克猪油就可以。

    老婆饼的做法 步骤3
  4. 熟糯米粉100克,加入冬瓜蓉120克,加入白糖80克,椰容15克,白芝麻10克,色拉油20克,温水40克(要看冬瓜蓉炒的湿度加水)。混合均匀成馅。

    老婆饼的做法 步骤4
  5. 制作油皮:面粉加入糖粉猪油略拌,再分次加水混合拌匀,盖保鲜膜松弛30分钟。

    老婆饼的做法 步骤5
  6. 油酥:面粉加入猪油混合成油酥。

    老婆饼的做法 步骤6
  7. 松驰后面团油皮,油酥各分成15个。

    老婆饼的做法 步骤7
  8. 取一块油皮按扁成圆形。

    老婆饼的做法 步骤8
  9. 将油酥面团放在油皮团中心,像捏小笼包一样捏起。

    老婆饼的做法 步骤9
  10. 包起来收口朝下,15个全包好盖上保鲜膜,保鲜膜上压湿布确保面皮不会干掉。静置20分钟。

    老婆饼的做法 步骤10
  11. 将静好的面团擀开,擀成长椎圆形,尽量擀的长一些。起酥效果会更好些。

    老婆饼的做法 步骤11
  12. 擀开后从上而下卷起来。

    老婆饼的做法 步骤12
  13. 全部赶好醒置20分钟。(每次醒面盖保鲜膜,保鲜膜上压湿毛巾,)

    老婆饼的做法 步骤13
  14. 将面团压扁。

    老婆饼的做法 步骤14
  15. 再次擀开,擀成椎圆。

    老婆饼的做法 步骤15
  16. 再次卷起来。

    老婆饼的做法 步骤16
  17. 將面团全部卷好,盖上保鲜膜静置20分钟。

    老婆饼的做法 步骤17
  18. 取一块用手指按压中间。

    老婆饼的做法 步骤18
  19. 将两头向中间粘。

    老婆饼的做法 步骤19
  20. 擀开成圆形,边缘擀的薄些。

    老婆饼的做法 步骤20
  21. 将馅放中间包起。

    老婆饼的做法 步骤21
  22. 包好收口朝下,擀成圆饼,放入烤盘。

    老婆饼的做法 步骤22
  23. 刷上一层全蛋液。

    老婆饼的做法 步骤23
  24. 撒芝麻,然后用刀表面划三道口。放入预热好200度的烤箱中下层。200度烤17分钟。

    老婆饼的做法 步骤24

小贴士

1:猪油起酥效果最好,不要改用淘宝的起酥油。
2:每台烤箱的温度不同,只能仅供参考。
3:家中因没有白芝麻,里面馅这次我用的是黑芝麻。
4:炒制糯米粉:开小火将糯米粉炒到微微发黄就可以。
5:每次醒面一定要盖保鲜膜,然后保鲜膜上压块湿布,不然面皮干了之后不好包。

参照这个菜谱,大家做出 3122 作品

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60909 收藏


老婆饼的答疑

  • 隆隆-妈咪  11个月前  
    12
    什么叫熟糯米粉?是不是就是外面市场卖的那些?
    作者回复 11个月前  
    生的炒熟
  • 疼我是你  8个月前  
    10
    还有就是奶黄馅的配方我是按别人的方子,如果油皮和酥皮按你的方子会不会有很大冲突。看你的方子说要中筋和低筋粉,但是我家里只有低筋粉,会不会看出来不起酥呀!我问题有点多,麻烦你耐心回答我!我第一次做!谢谢!
    作者回复 8个月前  
    可以的。
    可以用低筋面粉
  • 吥喜歓値說  8个月前  
    6
    泳哥前几天做老婆饼二次擀卷的时候破酥了是什么原因呢?去解答谢谢!
    作者回复 8个月前  
    轻擀
    醒到位
  • 杨阳阳521  5个月前  
    2
    做完饼的部分可以先冷冻在冰箱里,等到吃的时候再拿出来解冻包馅儿吗?
    作者回复 5个月前  
    不可以
  • 手机用户6288_uzr1  6个月前  
    2
    老师的方子可以做几个?
    作者回复 6个月前  
    方中有写,15个
  • 浆果YY  8个月前  
    2
    请问,我用等量的黄油替换了大油,每次餳发都盖起来,收口也没问题,但总觉得做出来有些硬,是不是黄油的就是会比大油的要硬一些?如果水油皮里面黄油部分适当加量可以吗?谢谢~
    作者回复 8个月前  
    黄油起酥差,认真按方走
  • 当时。只道是寻常  9个月前  
    2
    想请问下怎样可以让表面刷的蛋黄液在烤完之后呈现金黄色或者浅一点的黄色?每次我烤出来的最后都会变成棕褐色,这是为什么呢😫
    作者回复 9个月前  
    上火太大
  • 谢娘  10个月前  
    2
    能告知油皮,酥皮、馅的具体克数吗?
    作者回复 10个月前  
    认真看方,除15
  • 许公子的私家厨房  4个月前  
    1
    可以用等量植物油代替猪油吗
    作者回复 4个月前  
    不可以
  • 爱生活不爱拉芳min  4个月前  
    1
    你好,怎么我做的馅好稀呢
    作者回复 4个月前  
    稀了炒干点
    干了加点水

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