老婆饼

8.7 综合评分
3097 人做过这道菜
可选奶黄馅做老婆饼,奶黄馅链接
https://www.xiachufang.com/recipe/100429286/

你也可以选用绿豆泥来做老婆饼口味非常棒
https://www.xiachufang.com/recipe/100509738/

每次擀开卷起一个,必须马上盖上保鲜膜,压上湿毛巾。只要做到这点最后一步很容易收口的,不好收口查自己制作原因。

用料  

油皮:
中筋面粉 200克
糖粉 30克
猪油 60克
75克
油酥:
低筋面粉 135克(气温30度时粉加10克)
猪油 67克
饼馅
冬瓜蓉 120克
白糖 80克
椰蓉 15克
炒熟白芝麻 10克
炒熟糯米粉 100克
色拉油 20克
40克
猪油 25克

老婆饼的做法  

  1. 冬瓜蓉制作。250克冬瓜用料理机打碎。

    老婆饼的做法 步骤1
  2.  与10克白糖一起煮到非常粘稠,制作成120克的冬瓜蓉。

    老婆饼的做法 步骤2
  3. 拌入25克猪油就可以。

    老婆饼的做法 步骤3
  4. 熟糯米粉100克,加入冬瓜蓉120克,加入白糖80克,椰容15克,白芝麻10克,色拉油20克,温水40克(要看冬瓜蓉炒的湿度加水)。混合均匀成馅。

    老婆饼的做法 步骤4
  5. 制作油皮:面粉加入糖粉猪油略拌,再分次加水混合拌匀,盖保鲜膜松弛30分钟。

    老婆饼的做法 步骤5
  6. 油酥:面粉加入猪油混合成油酥。

    老婆饼的做法 步骤6
  7. 松驰后面团油皮,油酥各分成15个。

    老婆饼的做法 步骤7
  8. 取一块油皮按扁成圆形。

    老婆饼的做法 步骤8
  9. 将油酥面团放在油皮团中心,像捏小笼包一样捏起。

    老婆饼的做法 步骤9
  10. 包起来收口朝下,15个全包好盖上保鲜膜,保鲜膜上压湿布确保面皮不会干掉。静置20分钟。

    老婆饼的做法 步骤10
  11. 将静好的面团擀开,擀成长椎圆形,尽量擀的长一些。起酥效果会更好些。

    老婆饼的做法 步骤11
  12. 擀开后从上而下卷起来。

    老婆饼的做法 步骤12
  13. 全部赶好醒置20分钟。(每次醒面盖保鲜膜,保鲜膜上压湿毛巾,)

    老婆饼的做法 步骤13
  14. 将面团压扁。

    老婆饼的做法 步骤14
  15. 再次擀开,擀成椎圆。

    老婆饼的做法 步骤15
  16. 再次卷起来。

    老婆饼的做法 步骤16
  17. 將面团全部卷好,盖上保鲜膜静置20分钟。

    老婆饼的做法 步骤17
  18. 取一块用手指按压中间。

    老婆饼的做法 步骤18
  19. 将两头向中间粘。

    老婆饼的做法 步骤19
  20. 擀开成圆形,边缘擀的薄些。

    老婆饼的做法 步骤20
  21. 将馅放中间包起。

    老婆饼的做法 步骤21
  22. 包好收口朝下,擀成圆饼,放入烤盘。

    老婆饼的做法 步骤22
  23. 刷上一层全蛋液。

    老婆饼的做法 步骤23
  24. 撒芝麻,然后用刀表面划三道口。放入预热好200度的烤箱中下层。200度烤17分钟。

    老婆饼的做法 步骤24
  25. 姜枣膏
    喝了姜枣膏~~气血足了,脸色自然就红润、有光泽…… 我们形容一个人身体好,通常认为其“气色好”。中医认为人以气血为本,而人最怕气血不足。 女性气血不足容易导致: * 皮肤暗黄松弛 * 毛孔粗大 * 皱纹早生 * 干枯脱发 * 失眠多梦 * 手脚冰凉 * 更年期提前 * 提前衰老 * 脸上长斑 泳歌推荐大家服用补益气血的姜枣膏,常喝它补充气血,脸色红润肤色好,还能缓解手脚冰凉,特别是女人一定要多喝坚持喝~~
    姜枣膏
    https://www.xiachufang.com/recipe/102165236/
    有需求的下单.非城勿扰。

    老婆饼的做法 步骤25

小贴士

1:猪油起酥效果最好,不要改用淘宝的起酥油。
2:每台烤箱的温度不同,只能仅供参考。
3:家中因没有白芝麻,里面馅这次我用的是黑芝麻。
4:炒制糯米粉:开小火将糯米粉炒到微微发黄就可以。
5:每次醒面一定要盖保鲜膜,然后保鲜膜上压块湿布,不然面皮干了之后不好包。

参照这个菜谱,大家做出 3630 作品

全部3630个作品

 
该菜谱创建于
72837 收藏


老婆饼的其他做法

作者泳歌的其他菜谱

老婆饼的答疑

  • 疼我是你  1年前  
    18
    还有就是奶黄馅的配方我是按别人的方子,如果油皮和酥皮按你的方子会不会有很大冲突。看你的方子说要中筋和低筋粉,但是我家里只有低筋粉,会不会看出来不起酥呀!我问题有点多,麻烦你耐心回答我!我第一次做!谢谢!
    作者回复 1年前  
    可以的。
    可以用低筋面粉
  • 甜觅-马丹  1年前  
    18
    泳哥前几天做老婆饼二次擀卷的时候破酥了是什么原因呢?去解答谢谢!
    作者回复 1年前  
    轻擀
    醒到位
  • 隆隆-妈咪  1年前  
    16
    什么叫熟糯米粉?是不是就是外面市场卖的那些?
    作者回复 1年前  
    生的炒熟
  • 手机用户6288_uzr1  1年前  
    5
    老师的方子可以做几个?
    作者回复 1年前  
    方中有写,15个
  • 爱生活不爱拉芳min  1年前  
    4
    你好,怎么我做的馅好稀呢
    作者回复 1年前  
    稀了炒干点
    干了加点水
  • 谢娘  1年前  
    4
    能告知油皮,酥皮、馅的具体克数吗?
    作者回复 1年前  
    认真看方,除15
  • 高维_i20g  1年前  
    3
    厨神,没有猪油,用黄油或玉米油行吗?
    作者回复 1年前  

    可以
    但起酥会差很多
  • 浆果YY  1年前  
    3
    请问,我用等量的黄油替换了大油,每次餳发都盖起来,收口也没问题,但总觉得做出来有些硬,是不是黄油的就是会比大油的要硬一些?如果水油皮里面黄油部分适当加量可以吗?谢谢~
    作者回复 1年前  
    黄油起酥差,认真按方走
  • 吃貨丫頭  1年前  
    3
    泳哥,新年好。
    按方子做的,一切都挺成功的,但是就是有点硬,而且不像外面买的那样扁扁的,请问如何改善这两个问题呢?
    作者回复 1年前  
    成品是棉酥的,注意细节
  • Moonlightshadow  9个月前  
    2
    泳哥,我昨晚又做了一些饼,由于做的量多,也许是糯米粉是市场买的散装的,吸水量不一样?馅整得稀了,之后我又放了些熟糯米粉,可是做出来之后馅料口感有些粘了,甚至有些噎人了,正常吗?为什么呢
    作者回复 9个月前  
    馅太干了

以上留言由作者回复后显示