Elsa-Chen
腐皮黄鱼卷
9.0
综合评分
9
人做过这道菜
腐皮黄鱼是宁波名菜。油炸过的腐皮嘎嘣脆，里面裹的黄鱼鲜嫩。蘸醋、番茄酱，撒椒盐都可以。出锅后一定要立马吃，冷了会影响口感。以前看爸爸做过几次，黄鱼蒸熟，取肉，包在腐皮里，再炸。不但麻烦而且还有刺。后来看了视频，发现爸爸做法有误，腐皮里包的应该是生的腌过的鱼肉。因为家中有孩子，我用的是龙利鱼，没刺。亲自做过后，才发现真的很好做。大家都来试试吧。步骤图有空上传吧。下厨房发布的第一个菜谱。大家支持哦。
用料
腐皮黄鱼卷的做法
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龙利鱼解冻，切小指粗细，小指长短的条状（厄，我手比较小）如果切的粗的话，包起来就太粗壮，不能一口一个了。
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少量料酒、盐，胡椒粉腌一下鱼柳。十来分钟就可以。腌久点也不会出错的。
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蛋黄打碎
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拿一张腐皮（千万别碰到水，不然就烂了），鱼柳像接龙一样在腐皮上放一排。
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轻轻卷起，不要留空隙，像包千张包一样。用刀切掉多余的腐皮。蛋黄抹腐皮上，起到收口时的粘合剂作用。
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把细长条切成短小条，约五cm。油烧热，下锅炸，炸到金黄，捞出控油，厨房纸再吸一遍油。
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椒盐用手均匀撒在鱼卷上。开吃。
小贴士
1.我买的是祖名腐皮。一张普通规格的腐皮可以一分为二，做两个长卷。
2.卷时不要卷太多。五卷已经是极限了。卷好看着很细，也就我大拇指粗细，但炸好会涨大的。
3.不用复炸。我试过复炸和不复炸，一样的。
4.我做的是椒盐版，也可以蘸醋蘸番茄酱。不过经典吃法还是蘸醋。
5.不用担心包的鱼柳会跑出来，事实证明不会。
2.卷时不要卷太多。五卷已经是极限了。卷好看着很细，也就我大拇指粗细，但炸好会涨大的。
3.不用复炸。我试过复炸和不复炸，一样的。
4.我做的是椒盐版，也可以蘸醋蘸番茄酱。不过经典吃法还是蘸醋。
5.不用担心包的鱼柳会跑出来，事实证明不会。
