惠妈妈hui
肉松蛋糕卷
7.9
综合评分
346
人做过这道菜
用料
肉松蛋糕卷的做法
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蛋白与蛋黄分开～分别放入无油无水的盆子中，其中蛋黄加入30克细砂糖，用蛋抽搅拌至糖融化
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加入玉米油，搅拌均匀
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加入水，每一种材料的加入，都要搅拌充分
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筛入低筋面粉，用蛋抽搅拌至面糊顺滑（没有面粉粒即可）
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蛋白加入几滴白醋，用打蛋器打发，50克细砂糖分三次加入，蛋白打发至湿性与干性发泡之间（就是提起打蛋头，小尖峰小幅度垂落）
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将蛋白霜分三次加入到蛋黄糊中，可以采取由下往上翻拌，也可以采用小岛的搅拌法，一手呈椭圆形翻拌，另一手逆时针转动打蛋盘（个人推荐这个，基本没大气泡产生）
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28×28金烤盘上铺上油纸，将蛋糕糊倒入，刮平，放入已预热好的烤箱中层180度大概15分钟
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烤好的蛋糕，立即倒扣在烤网，撕掉油纸，然后重新覆盖上油纸，防止蛋糕体变干
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等蛋糕晾凉以后，取一干净油纸，将蛋糕倒扣，烤面向上，然后涂上30克的沙拉酱（喜欢多的可以多刷点）
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铺上肉松，开始卷的地方可以稍微多加点肉松，其余部位稍微有一点就可以了
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蛋糕卷尾部用刀斜切一下，卷的时候收尾更漂亮
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利用擀面杖将蛋糕卷起来，卷好以后放冰箱定型20分钟（最近天然冷了，我室温放置定型的）
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用刀将蛋糕卷边修切一下即可
小贴士
1.蛋糕卷的蛋白打发，不要像戚风蛋糕一样将蛋白打的太过，蛋白霜太过导致烤出的蛋糕过于干硬，导致卷裂的出现
2.烤好的蛋糕，记得立刻倒扣，迅速撕掉油纸，这个动作要是蛋糕冷了再撕会比较困难，撕开的油纸记得盖在蛋糕面上，防止晾凉时蛋糕体变干
3.肉松不用放太多，因为肉松的纤维，会影响切块的卖相
4.自制的肉松更好吃哟！
2.烤好的蛋糕，记得立刻倒扣，迅速撕掉油纸，这个动作要是蛋糕冷了再撕会比较困难，撕开的油纸记得盖在蛋糕面上，防止晾凉时蛋糕体变干
3.肉松不用放太多，因为肉松的纤维，会影响切块的卖相
4.自制的肉松更好吃哟！
