海燕的手艺
炼奶戚风蛋糕
7.9
综合评分
98
人做过这道菜
做这个蛋糕，完全是因为有一位可爱的厨友@Qzz她在我的菜品留言中想让我配一款炼奶戚风试试~正好赶上A派会议北京放假，我就试着做了~希望想尝试做这个蛋糕的厨友能喜欢！
用料
炼奶戚风蛋糕的做法
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先将蛋黄与蛋白分离，分离出来的蛋白放入冰箱冰藏，蛋黄中加入玉米油搅拌均匀，再加入炼奶，继续搅拌！
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再将搅拌好的蛋液中加入淡奶油和牛奶继续搅拌均匀！
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筛入低筋面粉
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将面糊上下翻拌，至面糊均匀细腻为止！如有小的面疙瘩存在，如图用刮刀横向按拉面糊，就会消掉小面疙瘩！
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拌好的面糊的状态
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将蛋白从冰箱取出后，加上柠檬汁
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再放入塔塔粉
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低速开打蛋器，蛋白出鱼泡眼时加一次糖，继续打发！
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将蛋白完全变白，无气泡又细致的时候加第二次糖
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蛋白稍出现纹路时加第三次糖
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直到蛋白感觉有一些劲，提起打蛋器蛋白成鸡尾状，全面细腻为止！
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再分三次加入蛋白，上下翻拌均匀！一定要分次加蛋白时面糊和蛋白搅拌均匀再加下一次！
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和好的面糊
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将模具上抹上一层黄油，不要太多！倒入面糊，轻轻拍几下模具壁震出气泡！
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放入烤箱倒数第二层150度1小时即可！烤好的蛋糕倒扣放凉取出！
小贴士
蛋白鸡尾状是湿性发泡，但不能马虎，一定要打到蛋白完全细致！
如果没有柠檬汁可放白醋！
模具可使用8寸任何型状的！
如果用中空模倒扣用瓶子做支撑，由于我用的烤架是可是通风的立式烤架所以就直接扣了！活底模具底部最好包上锡纸烤，以免溢出面糊
如果没有柠檬汁可放白醋！
模具可使用8寸任何型状的！
如果用中空模倒扣用瓶子做支撑，由于我用的烤架是可是通风的立式烤架所以就直接扣了！活底模具底部最好包上锡纸烤，以免溢出面糊
