天然酵种胡萝卜餐包

8.6 综合评分
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在我很小的时候,肯德基刚刚进入中国,记得吃全家桶还是特别奢侈的事,但有个小孩,只为了吃全家桶里头的俩赠品,1个胡萝卜餐包和1截甜玉米,如果只能二选一,我一定选胡萝卜餐包,后来胡萝卜餐包可以单独售卖了,一块钱一个,小小的一个,在孩子的手心里满满当当的,每次吃到它就觉得好幸福,一点点甜,淡淡的,对现在的我来说,这种味道变得很遥远了,如果你也喜欢,不妨一起来找回它。
此方可做40g一个的胡萝卜餐包约12个,当然如果您想让它变成汉堡或者热狗胚,可以把面团分到60g左右每个。
请!记!得!看!小!贴!士!

用料  

高筋面粉 195g
天然酵种(百分百水粉比) 112g
75g
奶粉 10g
细砂糖 30g
3g
黄油 20g
胡萝卜泥 50g

天然酵种胡萝卜餐包的做法  

  1. 胡萝卜洗净去皮,切成若干截后用厨房纸擦干表面后包上食品袋进微波炉高火约12分钟叮软,每4分钟观察;

  2. 把叮好的胡萝卜擦丝或用勺子碾压成胡萝卜泥后晾凉;

  3. 将除黄油外的所有材料包括胡萝卜泥混合,水量根据胡萝卜泥的湿度略微调整,揉至扩展阶段后加入黄油,揉至有结实膜的完全阶段,面团应是不粘手的最湿润程度为佳;

  4. 盖上保鲜膜室温发酵,我这里是20摄氏度常温发了5.5个小时(或冷藏发酵8-10小时),冬天可能用时更久,但必须长到2倍大后倒出,如若粘手,可使用少量手粉;

  5. 将面团排气分割40g一个小面团,放松20分钟;

  6. 擀开成椭圆形后由上而下卷成条,并捏紧接口,在烤盘上铺油纸并在油纸上洒手粉防粘;

  7. 放入烤箱二发至两倍大;(如有粘连可能,此步骤可以分盘)

  8. 预热烤箱180度烤18分钟,每个烤箱温度有差,烤至表面金黄色泽即可;

小贴士

1.如果用微波炉叮软胡萝卜,会流失些许水分,建议用重于方子量的胡萝卜进微波炉叮,得到净重为50g的胡萝卜泥,注意胡萝卜泥的湿度,水量需根据胡萝卜泥的湿度进行适当调整;
2.此胚也可以作为热狗胚或者餐包用,如果空口吃糖量建议放到30-35g,但若作为汉堡或者热狗胚,糖可以略减;
3.做成40g一个的小餐包是因为要还原小时候KFC胡萝卜餐包的大小,若作为汉堡或者热狗胚,可分割为至少60g大小的面团;
4.胡萝卜小餐包是偏朴素的面包款,所以不建议涂蛋液哦。

参照这个菜谱,大家做出 75 作品

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天然酵种胡萝卜餐包的答疑

  • Wherever白泥煤  4年前  
    0
    大王你的素描简直23333萌cry又帅!
    作者回复 4年前  
    你看出它冷吗?画的时候我就是它这状态!

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