柠檬蛋糕(蒸)

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简介

我没有烤箱,所以尝试采用蒸的方法,没想到效果非常好;蛋糕的体积比原先涨发了1/3倍,非常蓬松柔软;看似像发糕,口感很蛋糕!

用料  

鸡蛋 4个
玉米淀粉 90克
色拉油 100ML
细砂糖 85克
柠檬汁 30ML

柠檬蛋糕(蒸)的做法  

  1. 柠檬洗净后,刮取外层黄色皮屑;柠檬对半切开,手工榨出果汁,与柠檬皮屑混合备用

  2. 将色拉油倒入不锈钢盆内,加热至烫手,加入玉米淀粉混合,再加入柠檬汁搅拌均匀,放凉备用

  3. 鸡蛋磕入容器内,加入细砂糖,用电动打蛋器自低速至高速搅打,蛋液会逐步膨胀至越来越浓稠细腻;打发至蛋糊滴落时会留下清晰纹路即可

  4. 将蛋糊分次倒入玉米淀粉糊中,用橡皮刮刀由上至下混合翻拌均匀,倒入大小合适的容器内(需要预留蛋糕涨发的余地,我用了8寸的活底蛋糕模)

  5. 冷水上蒸锅,大火烧至水开后转中火蒸45分钟,熄火后等2分钟开盖,取出冷却后脱模切割即可

小贴士

1、柠檬皮屑含有芳香的柠檬油,能使蛋糕具有清新的柠檬香气,强烈建议保留。
2、蒸蛋糕时要给模具(容器)加盖,最好是直径大于(等于)容器的盖子,如果用保鲜膜,要选用加厚的耐高温材料,不然保鲜膜加热后会下垂,可能影响蛋糕表面的平整。

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