中筋面粉 | 400克 |
南瓜泥 | 90克(南瓜水分偏多) |
鸡蛋 | 大号1个约60克 |
水 | 90克 |
酵母 | 4-5克 |
细砂糖 | 20-40克(我用20克) |
紫薯馅 | 130克(三个饼的量) |
融化黄油或植物油 | 5克 |
泡打粉 | 4克 |
酵母用水溶解静置10分钟。泡打粉与面粉混合均匀。除油和紫薯馅外所有原料混合揉成比较光滑的面团。加入油,继续揉成光滑面团。
面团盖上保鲜膜静置半小时。
醒发好的面团排气揉匀,分成6等份(每份约110克,我家某人一顿吃一个正好的量)。撒一点点手粉,每份继续揉匀,整成球形,按扁。需要包馅的就跟包豆沙包一样的做法,收口朝下同样轻轻按扁。这时饼坯约1cm厚,直径10cm。盖上打湿拧干的纱布,静置15分钟(会发起来一些)。
平底锅小火预热,用纸巾蘸油擦拭一下锅内部。放入饼坯,要留一点间隔。直径25cm的锅一次可烙三个。盖上锅盖小火烙,中间要开盖转一下饼的方向,使受热均匀。
一面烙上色后翻另一面,继续盖盖儿烙至完全发起来,底部上色。加入一小碗热水(到饼的1/5处即可),中火盖盖儿焖至水基本收干,开盖继续收干全部水分,再翻面,把表面水分烙干即可(不翻面的话朝上那面会软塌塌的,口感不好)。
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