珍珠肉丸

56
人做过这道菜

用料  

珍珠肉丸的做法  

  1. 糯米洗净浸泡4小时,滤干水分备用

  2. 五花肉用快刀一步步切成肉糜,加入所有调料,搅拌至起稠上劲后,用手抓起在盆内反复甩打几次

  3. 取肉馅挤成一口大小的丸子,粘上糯米稍加用力,使米粒嵌入肉丸不易掉落,整形后摆放至盘中

  4. 冷水上锅,大火蒸20~30分钟后熄火,虚蒸2分钟取出上桌即可

小贴士

几点心得:
1、糯米需要浸泡后使用,没有吃透水分的米粒不易蒸熟,但浸泡过久的米粒易碎,会影响成品的美观;一般以3、4小时为宜;
2、肉糜最好用手工切,方法是:将五花肉放入冰箱冷冻至6、7成,然后取出按照先片、后丝、再粒的步骤,就能轻松完成手工肉糜的加工,口感会比绞肉机加工的好吃;
3、肉馅经过甩打,会使其组织更紧密更有韧劲,肉质才会富有弹性;蒸制的时间视丸子的大小而定。

珍珠肉丸的留言

暂无作者回复的留言,查看全部1条留言

参照这个菜谱,大家做出 61 个作品

 
该菜谱创建于
1816 收藏

作者呤儿的其他菜谱