Sunny_Kreglo
彩虹玫瑰蛋白酥脆饼干Meringue Cookies
8.7
综合评分
19
人做过这道菜
这款饼干，包含了我第一次打发蛋白，第一次裱花。一共折腾了两次才成功，第一次蛋白打发不够，太湿软，直接把玫瑰花做成了棒棒糖。
第一次用的白砂糖，成品有很多未融化的颗粒，表面很粗糙。第二次用的糖粉，好了很多，
只不过做好后，比白砂糖做的有点粘手。
花嘴用了两种，Wilton 1M和Aetco 846，比较之下，1M更合适做饼干。846有点大而且重。
灵感来自https://www.youtube.com/watch?v=3ok5LHMP-R4
第一次用的白砂糖，成品有很多未融化的颗粒，表面很粗糙。第二次用的糖粉，好了很多，
只不过做好后，比白砂糖做的有点粘手。
花嘴用了两种，Wilton 1M和Aetco 846，比较之下，1M更合适做饼干。846有点大而且重。
灵感来自https://www.youtube.com/watch?v=3ok5LHMP-R4
用料
| 蛋清（室温） | 2 个大号鸡蛋蛋清，大概78g |
| 糖粉 | 1/2杯（65克） |
| 塔塔粉（或等量柠檬汁或白醋） | 1/4tsp |
| 食用色素 |
彩虹玫瑰蛋白酥脆饼干Meringue Cookies的做法
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在无水无油的不锈钢容器分离蛋清。建议用室温的，我第一次用的冷藏的，怎么也打不出干性发泡。
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量好用的糖量。烤箱预热90℃。
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打发蛋清。有大鱼眼泡泡的时候加1/3的糖。
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打到细腻不流动的泡泡时候加1/3的糖。
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打到出现印痕的时候加最后的1/3糖。
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再打一会就到湿性发泡了。拿起打蛋器会出现软的下垂的弯钩
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再接再厉，直到打到干性发泡。高速用了几分钟，怕打发过了，总是打十秒就停下看看。出现短硬尖，放一个筷子能不倒就行了。
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打好的蛋白要马上用。分到3个碗里，，分别加入红色、黄色、蓝色色素。用抄底切割的方法拌匀颜色。
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把花嘴放裱花袋里，先在袋子偏左边装一勺颜色，然后在偏右边装一勺颜色，再尽量在两个颜色中间装第三勺颜色。现在就有了一坨颜色，然后再摞在这一坨上重复刚才的步骤，再装一遍三个颜色。
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烤盘铺烘焙纸或者硅胶垫，开始挤玫瑰吧。现在案板上挤出一些颜色，直到能有两种颜色挤出来。先挤出一点，然后围着这一点绕一圈半左右就是一个玫瑰花了。
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入烤箱，烤90分钟。中间180°调整一次烤盘。时间到后，把烤箱门开一个缝，不取出烤盘，在烤箱里面凉凉，凉到可以用手直接拿出就行了。
小贴士
鸡蛋要室温。
打发容器一定一定要无水无油。
一定要打发到干性发泡，否则出来就是一个饼，不是立体的玫瑰花。
打发后一定要马上裱花，否则一消泡，蛋白就变软了，花就不立体了。我做的第二盘就没有第一盘效果好，第二盘有点像裱花的曲奇饼干了。
打发容器一定一定要无水无油。
一定要打发到干性发泡，否则出来就是一个饼，不是立体的玫瑰花。
打发后一定要马上裱花，否则一消泡，蛋白就变软了，花就不立体了。我做的第二盘就没有第一盘效果好，第二盘有点像裱花的曲奇饼干了。
